Rezept: Ragout de rabo de büy (Ochsenschwanzragout)
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 4 Portionen:
1.5 kg | Ochsenschwanz - küchenfertig | ca. 16.49 € |
100 ml | Olivenöl | ca. 0.64 € |
100 g | Schinkenspeck am Stück | |
2 | Knoblauchzehen | ca. 0.18 € |
2 | Zwiebeln | ca. 0.09 € |
2 | Paprika - rot | ca. 2.10 € |
2 | Paprika - grün | ca. 1.75 € |
1 EL | Paprikapulver , edelsüß | ca. 0.22 € |
Salz | ca. 0.00 € | |
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
Cayennepfeffer | ca. 0.08 € | |
2 EL | Tomatenmark | ca. 0.06 € |
2 | Lorbeerblätter | ca. 0.76 € |
4 | Fleischtomaten | ca. 1.16 € |
500 ml | Fleischbrühe | ca. 0.04 € |
1 Dose(n) | (240g) Spargelabschnitte | |
1 Dose(n) | (57g) Gefüllte Oliven | |
150 g | Saure Sahne | ca. 0.33 € |
1 Bund | Schnittlauch | ca. 0.36 € |
Zubereitung:
Den Ochsenschwanz in große Stücke hacken, unter fließend-kaltem Wasser abspülen und trockentupfen. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und den Ochsenschwanz darin 10 Minuten anbraten. Den in kleine Würfel geschnittene Schinkenspeck dazugeben und auslassen. Knoblauchzehen und Zwiebeln abziehen und fein hacken, zum Fleisch geben und kurz mitbraten. Die Paprikaschoten halbieren, entkernen, entstielen. Die weißen Scheidewände entfernen, die Schoten abspülen, in grobe Würfel schneiden, zum Fleisch geben und kurz mitdünsten. Das Ganze mit dem Paprikapulver bestreuen, kräftig salzen, pfeffern und mit dem Cayennepfeffer schärfen. Das Tomatenmark unterrühren und die Lorbeerblätter dazugeben. Die enthäuteten, entkernten und in kleine Würfel geschnittenen Tomaten unterrühren und mit der Fleischbrühe auffüllen. Das Ochsenschwanzragout zugedeckt im Backofen (E-Herd: 180 Grad / Umluft: 160 Grad) 80-90 Minuten schmoren lassen. Während der Garzeit evtl. etwas Fleischbrühe nachgießen und öfter umrühren. Anschließend die gut abgetropften Spargelabschnitte und die halbierten Oliven dazugeben und erhitzen. Die Saure Sahne unter das Ragout ziehen , nochmals abschmecken und mit abgespültem, trockengetupftem, fein geschnittenem Schnittlauch bestreut servieren.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Pan de Miel de Navidad - Weihnachtlicher Honigkuchen aus Paraguay 4 Portionen Preise: Discount: 3.27 € EU-Bio: 4.55 € Demeter: 4.59 € Honig und Zucker zusammen aufkochen, unter Rühren etwa 2-3 Minuten weiterkochen, abkühlen lassen. Mehl und Backpulver miteinander versieben. Die Mehlmischung, | |
Käsesuppe mit Croutons und Röstzwiebeln 6 Portionen Preise: Discount: 3.01 € EU-Bio: 3.04 € Demeter: 3.24 € Knoblauchzehe schälen und in kleine Würfel schneiden. In einem Topf Öl heiß werden lassen. Knoblauch darin andünsten. Wasser zugießen und zum Kochen | |
Gebratener Kürbis mit Kornelkirschen-Sauce 4 Portionen Preise: Discount: 3.50 € EU-Bio: 3.50 € Demeter: 3.59 € Den Kürbis schälen, entkernen und in Scheiben von einem halben Zentimeter Dicke schneiden. Die Butter in Flocken auf einem Backblech verteilen und die | |
Schwedischer Gurkensalat 4 Portionen Preise: Discount: 1.29 € EU-Bio: 1.28 € Demeter: 1.44 € Gurke evtl. schälen und in dünne Scheiben hobeln. Zwiebeln möglichst fein würfeln und in etwas Butter kurz anschwitzen aber nicht braun werden | |
Erbsen-Minze-Eierkuchen 1 Rezept Preise: Discount: 2.07 € EU-Bio: 3.04 € Demeter: 3.11 € Statt Erbsen eignen sich auch andere, schnell garende Gemüsesorten für diese Gericht, beispielsweise geraspelte Zucchini, Tomatenschnitze, blanchierter |