Rezept: Rehrücken mit Pfifferlingen, Feigen-Confit und Polenta-Sternen
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 800 g | Rehrücken | ca. 0.00 € |
| 20 g | Butter | ca. 0.14 € |
| 200 ml | Rotwein | ca. 0.26 € |
| 400 g | Rehknochen kleinhacken - lassen | |
| 400 ml | Wildfond, Glas | |
| 1 EL | Tomatenmark | ca. 0.03 € |
| 0.5 | Lauchstange | ca. 0.30 € |
| 0.25 | Sellerieknolle | |
| 1 | Zwiebel | ca. 0.05 € |
| 1 | Karotte | ca. 0.09 € |
| 2 EL | Pflanzenöl - (1) | ca. 0.03 € |
| 3 EL | Pflanzenöl - (2) | ca. 0.05 € |
| 250 g | Pfifferlinge | ca. 5.49 € |
| 2 | Schalotten | ca. 0.05 € |
| 3 EL | Butter | ca. 0.26 € |
| 2 | Feigen, frisch | ca. 0.78 € |
| 1 EL | Johannisbeergelee | ca. 0.09 € |
| 0.125 l | Rotwein | ca. 0.16 € |
| 1 | Zimtstange | ca. 0.50 € |
| 1 TL | Nelkenpulver | ca. 0.20 € |
| 300 g | TK-Rosenkohl | ca. 0.48 € |
| 250 g | Maisgrieß (Polenta) | ca. 0.95 € |
| 0.5 l | Milch - lauwarm | ca. 0.58 € |
| 1 EL | Butter | ca. 0.09 € |
| 2 EL | Butter - um Braten | ca. 0.17 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| Wildfond - (3) |
Zubereitung:
Für die Polenta-Sterne: Milch mit Butter erhitzen, Polenta einrühren, Aufkochen. Bei milder Hitze 20 Minuten quellen lassen, dabei umrühren, etwas abkühlen, auf ein gebuttertes Blech aufstreichen, ganz abkühlen. Sterne ausstechen.
Gemüse kleinschneiden, Zwiebel feinwürfeln, in Öl (1) scharf anbraten. Mit Rotwein und Wildfond (1) aufgießen, 30 Minuten köheln. Rehrücken enthäuten. Restliches Öl (2) mit Butter im Bräter erhitzen, Rehrücken rundum anbraten. 20 Minuten im Backofen weiterbraten. Wildfond (2) durch ein Spitzsieb abgissen, um die Hälfte einkochen. Den Rehrücken nach halber Garzeit mit Wildfond (3) begießen. Fleisch aus dem Ofen nehmen, in Alufolie wickeln. Bratenfond mit Wildfond loskochen. Sauce warmhalten. Rosenkohl nach Anweisung erwärmen. Polenta-Sterne in Butter portionsweise anbraten. Pfifferlinge putzen, Schalotten feinhacken, in Butter 5 Minuten anbraten.
Feigen-Confit: Feigen vierteln, Rotwein mit Nelke, Zimt und Johannisbeergelee erhitzen. Feigen zugeben, 1x aufkochen. Rehrücken vom Knochen lösen, in Scheiben schneiden. Mit Pfifferlingen, Polenta- Sternen und Feigen-Confit anrichten. Mit der Sauce begießen und den Rosenkohl dazu servieren.
:E-Herd: Grad: 200
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
 | Spinat-Rhabarber-Gratin 4 Portionen Preise: Discount: 4.21 € EU-Bio: 4.36 € Demeter: 4.36 € Achtung: Sowohl Spinat, als auch Rhabarber enthalten relativ viel Oxalsäure. Wer mit Nierensteinen zu kämpfen hat, sei hiermit vorgewarnt. Spinat und |
 | Brezelknödel mit Champignons 5 Portionen Preise: Discount: 5.41 € EU-Bio: 5.59 € Demeter: 5.96 € Für die Knödel die Laugenbrezeln in 1 cm große Würfel schneiden. Milch aufkochen, etwas abkühlen lassen und mit den verquirlten Eiern zu den Brezelwürfeln |
 | Arabische Pizza - Lahm bi-Adschin 4 Portionen Preise: Discount: 2.17 € EU-Bio: 2.75 € Demeter: 3.70 € Das Mehl mit 1 TL Salz in eine Schüssel geben. In die Mitte eine Vertiefung drücken, die Hefe hineinbröckeln, mit den Zucker bestreuen und mit 100 ml lauwarmen |
 | Babettes Quittenbrot 1 Rezept Preise: Discount: 7.35 € EU-Bio: 7.83 € Demeter: 7.46 € Die Menge der Zutaten ergibt ca. 120 Stück Quittenbrot. Die Quitten mit einem Tuch gründlich abreiben, vierteln und die Stiele und die Blütenansätze |
 | Cantucci di Prato 1 Rezept Preise: Discount: 3.80 € EU-Bio: 4.12 € Demeter: 4.65 € Die Menge der Zutaten in diesem Rezept ergibt ca. 60 Stück. Prato und die zugehörige Provinz Prato als Heimat der Cantucci und Cantuccini ist unweit von |
