Rezept: Fischragout mit Curry auf Endivien-Salat mit Walnüssen
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
Fischragout | ||
60 g | Butter | ca. 0.60 € |
2 | Zwiebeln | ca. 0.27 € |
1 | knallroter Apfel (z.B. Red - Delicious) | |
1 | Banane | ca. 0.33 € |
3 TL | Curry - gehäuft | ca. 0.31 € |
0.25 l | helles Bier | ca. 0.48 € |
0.125 l | Rinderfond | ca. 0.62 € |
2 EL | Gemüsebrühe - (Instant) | ca. 0.28 € |
800 g | Steinbeißer-, Heilbutt- - oder Rotbarschfilet | |
200 ml | Schlagsahne | ca. 1.09 € |
4 TL | Speisestärke, in wenig - heißem Wasser aufgelöst ,gehäuft (x) | ca. 0.02 € |
1 Msp. | Zucker | ca. 0.00 € |
300 g | Nordseekrabbenfleisch | ca. 12.57 € |
2 Bund | Petersilie (evtl. mehr) | |
1 | Zitrone, Saft und - abgeriebene Schale | ca. 0.99 € |
Fischgewürz | ||
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
Salz | ca. 0.00 € | |
Endiviensalat mit Walnüssen | ||
1 | Endiviensalat | |
3 EL | Weißweinessig | ca. 0.19 € |
1 TL | Senf - gehäuft | ca. 0.01 € |
3 EL | Sonnenblumenöl | ca. 0.41 € |
1 Msp. | Zucker | ca. 0.00 € |
150 g | Walnusskerne | ca. 2.55 € |
Salz | ca. 0.00 € | |
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ||
Hauptgericht von Marion - Kiesewetter für das |
Zubereitung:
-- fünfgängige Kerner-Menü vom -- 4. März 2005.
Für das Fischragout Das Fischfilet waschen, trocken tupfen, in Stücke schneiden und mit Zitronensaft übergießen. Anschließend mit Fischgewürz einreiben.
Dann die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Den Apfel waschen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Die Banane und den Apfel in Würfel schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Die Butter in einem Servierbräter oder einer Schmorpfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig werden lassen. Die Apfel- und Bananenwürfel dazugeben und kurz mitdünsten.
Nun den Curry unterrühren. Mit Bier und Rinderfond ablöschen und zum Kochen bringen. Mit Gemüsebrühe und Zucker abschmecken und die Zitronenschale hineinreiben. Das Fischfilet zur Sauce geben und fünf Minuten zugedeckt köcheln lassen.
Anschließend die Schlagsahne mit der Speisestärke verrühren, die Sauce damit binden und noch zehn Minuten schwach köcheln lassen.
Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Das Ragout entweder im Servierbräter oder in einer Schüssel servieren. Davor den Rand dick mit Petersilie bestreuen und das Krabbenfleisch in die Mitte setzen.
Für den Salat Die äußeren Blätter vom Kopf entfernen, den Kopf halbieren und quer in feine Streifen schneiden. Den Salat waschen und gut abtropfen lassen. Essig, Salz, Pfeffer, Zucker und Senf mit dem Pürierstab aufschlagen. Das Öl dazugeben und untermixen bis ein cremiges Dressing entstanden ist. Die Salatstreifen mehrmals darin wenden. Den Salat auf sechs Tellern anrichten und mit den grob gehackten Walnüssen bestreuen.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Unechter Labskaus 1 Rezept Preise: Discount: 5.92 € EU-Bio: 6.64 € Demeter: 7.46 € Die Kartoffeln waschen, schälen und in Würfel schneiden. In wenig Salzwasser etwa 20 Minuten garen, abtropfen lassen und durch die Kartoffelpresse | |
Weichselgelee 1 Rezept Preise: Discount: 3.89 € EU-Bio: 3.89 € Demeter: 3.89 € "Weichsel" ist im süddeutschen Sprachraum die Bezeichnung für Sauerkirschen. Weichseln entsteinen, mit dem Wasser aufkochen, zugedeckt etwa 15 Minuten garen. | |
Appenzeller Pizza 1 Portion Preise: Discount: 7.17 € EU-Bio: 7.36 € Demeter: 7.82 € Das Mehl mit dem Salz in eine Schüssel geben. Die Hefe in etwas Milch auflösen und beifügen. Die Butter schmelzen, die restliche Milch beigeben und zum Mehl | |
Osterfladen 1 Rezept Preise: Discount: 8.60 € EU-Bio: 9.03 € Demeter: 9.68 € Für den Teig Mehl mit Butter vermischen. Ei, Salz, Zucker, Vanillezucker und zuletzt Sahne darunter mischen und zu einer Kugel formen. Diese 1 Stunde an einem | |
Spargelcocktail Oravette 4 Portionen Preise: Discount: 10.84 € EU-Bio: 10.24 € Demeter: 12.66 € Die Orangen schälen und aus deren Schale feine Streifen schneiden. Die Streifen in wenig Wasser kurz aufkochen, dann kalt abspülen und abtropfen lassen, im |