Rezept: Forellenfilets mit Würziger Senfsauce
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 4 | Forellen; filetiert | |
SAUCE | ||
| 150 g | Butter - (I) | ca. 1.49 € |
| 30 g | Schalotten | ca. 0.03 € |
| 1 EL | Petersilie - gehackt | ca. 0.04 € |
| 1 EL | Estragon; gehackt | ca. 0.16 € |
| 10 g | Butter - (II) | ca. 0.10 € |
| 3 EL | Weißweinessig | ca. 0.19 € |
| 3 EL | Körniger Senf | ca. 0.11 € |
| 2 | Eigelb | ca. 0.17 € |
| 50 ml | Wasser, lauwarm | ca. 0.00 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
SOWIE | ||
| 10 g | Butter | ca. 0.10 € |
| 2 EL | Öl | ca. 0.03 € |
Zubereitung:
Aus den Forellenfilets die restlichen Gräten herausziehen, die Fische abspülen und gut trockentupfen.
Die Butter (I) in einem Topf schmelzen. Schalotten fein würfeln, mit Petersilie und Estragon in der Butter (II) andünsten und mit Weißweinessig ablöschen. eine Minute kochen, dann durch ein Sieb in einen Schlagkessel oder in einen anderen Topf gießen. Senf und Eigelbe zum Sud geben und mit einem Schneebesen cremig-schaumig aufschlagen. Die flüssige Butter zuerst tropfenweise, dann in dünnem Strahl kräftig unterschlagen, dann ebenfalls in dünnem Strahl das lauwarme Wasser unterschlagen.
Die Forellenfilets salzen und pfeffern. Butter und Öl in eine heißen Pfanne bei mittlerer Hitze heiß werden lassen. Die Fischfilets auf jeder Seite darin 4-6 Minuten braten und mit der Senfsauce servieren.
Dazu passen Pellkartoffeln und Fenchelsalat.
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