Rezept: Frühlingssalat von Spargel mit Gebratenem Lachs
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 450 g | Lachs | ca. 13.48 € |
| Senf | ||
| Mehl | ||
| Weißbrotbrösel | ||
| Öl - zum Braten | ||
| 12 Stange(n) | Spargel - weiß | |
| 1 | Roter Paprika | ca. 1.05 € |
| 1 | Paprika - gelb | ca. 0.87 € |
| 1 | Zwiebel - rot | |
| Aceto Balsamico - (Balsamessig) | ||
| Olivenöl | ||
| Zitronensaft | ||
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| Zucker | ||
| Petersilie | ||
SPARGEL-KOCHFOND | ||
| 2 l | Wasser | ca. 0.02 € |
| 2 Scheibe(n) | Weißbrot | ca. 0.12 € |
| Butter | ||
| Zitronensaft | ||
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 2 EL | Zucker | ca. 0.05 € |
Zubereitung:
30 Minuten , einfach Spargel vom Kopf weg schälen, holzige wegschneiden. Für den Spargel- Kochfond: Zutaten für den Spargelsud in einem Topf aufkochen, Spargel darin 5 Minuten kochen. Danach noch kurz im Fond ziehen lassen. So nimmt der Spargel den Geschmack des Fonds auf. Spargel herausnehmen, mit Zitronensaft, Olivenöl, Salz, Zucker und etwas Balsamico-Essig marinieren.
Für die Paprikavinaigrette:
Beide Paprikaschoten sowie die Zwiebel feinwürfelig schneiden. Mit Salz, Pfeffer, Balsamico-Essig und Olivenöl gut abschmecken. Zum Schluss etwas gehackte Petersilie einrühren.
Den Lachs in 4 gleich große Stücke schneiden, auf einer Seite mit etwas Senf bestreichen, dann (ebenfalls nur auf dieser Seite) mit Mehl und Bröseln bestreuen. Lachs auf der "belegten" Seite in Fett goldbraun braten. In der Pfanne nicht wenden, sondern schön glasig braten.
Marinierten Spargel, die Vinaigrette sowie den gebratenen Lachs dekorativ am Teller anrichten.
Getränk:
Riesling Premiere Selection 2003, Bioweingut Zillinger, facettenreicher Weißwein
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
 | Cervelle des Canuts - Angemachter Quark 4 Portionen Preise: Discount: 2.33 € EU-Bio: 2.83 € Demeter: 2.86 € In Frankreich, woher dieses Rezept stammt, nimmt man nicht den Quark von cremiger Konsistenz, wie man ihn in Deutschland kennt, sondern "fromage blanc", einen eher |
 | Heiße Nikolaschka 1 Rezept Preise: Discount: 1.59 € EU-Bio: 1.82 € Demeter: 1.82 € Zitronensaft auspressen. Mit Honig und Traubensaft bis zum Sieden erhitzen. In ein großes Grogglas gießen und mit dem erwärmten Weinbrand sofort |
 | Mandarinen-Feldsalat 1 Rezept Preise: Discount: 8.96 € EU-Bio: 10.76 € Demeter: 10.80 € Feldsalat säubern und trockenschleudern. Fetakäse aus der Lake nehmen, trockentupfen und in kleine Würfel schneiden. Mandarinen schälen und in schmale |
 | Nudel-Hack-Pfanne 4 Portionen Preise: Discount: 7.94 € EU-Bio: 7.29 € Demeter: 9.94 € Zwiebel abziehen, fein würfeln. Hackfleisch mit Zwiebel und Ketchup verkneten. Masse mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver kräftig würzen. Paprikaschote |
 | Hauwauschi - Gefüllte arabische Teigtaschen 4 Portionen Preise: Discount: 4.18 € EU-Bio: 5.15 € Demeter: 10.19 € Den https://www.schmecktundguenstig.de/rezept/31654/einfacher_hefeteig_grundrezept_kochen.php Hefeteig in acht Teile aufteilen und Fladen von 15cm Durchmesser |
