Rezept: Geflügelleber in Nusspanade mit Apfel-Rucola-Salat
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 6.73 Sterne von 22 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 5.73 € Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
Salat: | ||
| 2 | Äpfel | ca. 0.63 € |
| 80 g | Rucola | ca. 0.42 € |
| 1 | Zitrone - unbehandelt - den Saft davon | ca. 0.99 € |
| 30 g | Schalotten - in Streifen geschnitten | ca. 0.03 € |
| 30 ml | Walnussöl | ca. 0.27 € |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 1 Msp. | Zucker | ca. 0.00 € |
| 2 | Tomaten, geschält, - entkernt,gewürfelt | ca. 0.64 € |
Geflügelleber: | ||
| 80 g | frische Weißbrotbrösel | ca. 0.06 € |
| 80 g | Walnüsse, geröstet, gehack | ca. 1.36 € |
| 200 g | Geflügelleber, küchenferti | ca. 0.50 € |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| Mehl - zum Mehlieren | ||
| 2 | Eier, verquirlt | ca. 0.51 € |
| Butterschmalz - zum Ausbacken | ||
Zum Garnieren: | ||
| Preiselbeeren (aus dem Glas) | ||
Zubereitung:
Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in Stifte schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln. Rucolasalat putzen, waschen und trockenschleudern.
Für die Geflügelleber Weißbrotbrösel und Walnüsse mischen. Leberstücke mit Salz und Pfeffer würzen, zuerst in Mehl, dann in den Eiern und zum Schluss in der Brösel-Nuss-Mischung wenden. Leber in heißem Butterschmalz langsam goldbraun ausbacken.
Apfelstifte und Schalottenstreifen mischen, Walnussöl dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Rucolasalat und Tomatenwürfel darunter heben.
Leberstücke auf Küchenkrepp gut abtropfen lassen. Salat zusammen mit der Leber anrichten und mit Preiselbeeren garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 30 Min.
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