Rezept: Gelbe Erbsensuppe - Variation 1
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 1 Rezept:
| 200 g | Gelbe Erbsen; geschält oder - ungeschält | |
| 3 gr. | Kartoffeln | ca. 1.35 € |
| 6 gr. | Möhren | ca. 0.72 € |
| Petersilie; und andere - frische Kräuter | ||
| Sonnenblumenkerne | ||
| Fleischbrühe | ||
| Crème fraîche | ||
| Majoran | ca. 0.16 € | |
| Thymian | ca. 0.24 € | |
| Essig | ||
| Suppengewürz | ||
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
BRÜHE | ||
| 3 gr. | Beinscheiben vom Rind | |
| 3 | Dicke Scheiben | |
| Ochsenschwanz | ||
| 500 g | Zwerchrippe (Suppenfleisch) | ca. 6.55 € |
| 3 | Markknochen (evtl. mehr) | |
| 1 | Sellerieknolle | |
| 4 | Petersilienwurzeln | |
| 2 | Lauchstangen | ca. 1.19 € |
| 8 | Möhren | ca. 0.69 € |
| 1 Bund | Petersilie | ca. 0.73 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 1 | Brühwürfel | ca. 0.06 € |
Zubereitung:
Die ungeschälten gelben Erbsen über Nacht in Wasser einweichen. Die Kartoffeln waschen und schälen, die Möhren putzen und beides in 1 cm-Würfel schneiden. Die Petersilie und die Kräuter waschen und hacken. Die Sonnenblumenkerne trocken und in einer Pfanne anrösten.
Die Erbsen im Einweichwasser 1 Stunde kochen, einen Teil der Flüssigkeit durch Brühe ersetzen und Kartoffeln, Möhren, Majoran und Thymian hinzugeben. Weitere 30 Minuten kochen, dann mit dem Pürierstab pürieren.
Creme fraiche einrühren, mit Salz, Pfeffer und Suppengewürz abschmecken und mit den frischen Kräutern bestreuen, anrichten und die Sonnenblumenkerne darüber streuen und alles noch einmal mit Essig abschmecken. Mit Petersilie garnieren.
Brühe:
Die Fleischstücke waschen und in den Topf legen, mit Wasser bedecken und ca. eine 3/4 Stunde köcheln lassen, eventuell entstehenden Schaum abschöpfen.
Die Gemüse putzen und grob zerkleinert zusammen mit dem Brühwürfel zu dem Fleisch geben. Weitere 1,5 Stunden köcheln lassen, dann erst salzen. Noch eine 1/2 Stunde köcheln lassen, dann das Fleisch herausnehmen und die Brühe zusammen mit dem Gemüse durch ein Sieb passieren.
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