Rezept: Gerstepäckchen in Pergament
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 6 Portionen:
| 100 g | Gerstenkörner | ca. 0.20 € |
| 300 ml | Hühnerbrühe, kräftige | ca. 0.06 € |
| 100 ml | Weißwein - trocken | ca. 0.36 € |
| 1 EL | Öl | ca. 0.02 € |
| 80 g | Frühlingszwiebeln | ca. 0.26 € |
| 1 | Knoblauchzehe | ca. 0.09 € |
| 25 g | Kräuter, gemischte - .B. Brunnenkresse, Kerbel, Petersilie, Oregano, Dill | ca. 0.33 € |
| 300 g | Rotzungenfilet - ersatzweise Seezunge | ca. 19.78 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| 1 EL | Zitronensaft | ca. 0.04 € |
| 100 g | Crème fraîche | ca. 0.38 € |
| 6 Scheibe(n) | Schinkenspeck, mager |
Zubereitung:
Gerstenkörner in Brühe, Wein und Öl ca. 45 Minuten bei schwacher Hitze kochen, bis die Körner alle Flüssigkeit aufgenommen haben. Die Gerste abgedeckt abkühlen lassen. Die Frühlingszwiebeln putzen, in Ringe schneiden und mit der Gerste mischen. Die Knoblauchzehe pellen.
Die Kräuter von den Stielen zupfen und mit dem in Stücke geschnittenen Fischfilet und dem Knoblauch in der Moulinette pürieren. Die Masse mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzig abschmecken, dann die Creme fraiche unterheben. Die Masse in 6 Portionen teilen.
6 Bögen starkes Pergamentpapier oder Backpapier auf ca. 30 x 35 cm zuschneiden.
Pro Portion einen Schinkenstreifen auf die Mitte eines Bogens legen. Die Gerstenkörner zu gleichen Teilen auf je einen Bogen geben und die Fischfarce ebenso zu gleichen Teilen daraufsetzen. Das Papier zur Rolle formen und die Seiten wie bei einem Bonbon zusammendrehen. Päckchen im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad etwa 30 Minuten auf der mittleren Schiene backen.
Im Pergament sofort servieren.
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