Rezept: Gespickte Rinderhüfte in Blauburgunder mit Eierspätzle und Speckrosenkohl
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
600 g | Rinderhüfte | |
600 g | Rosenkohl | ca. 0.33 € |
60 g | Sellerie | ca. 0.12 € |
60 g | Karotten | ca. 0.05 € |
60 g | Lauch | ca. 0.12 € |
120 g | Zucchini | ca. 0.20 € |
2 EL | Tomatenmark | ca. 0.06 € |
1.5 EL | Mehl | ca. 0.02 € |
1 EL | Rosmarin | ca. 0.29 € |
240 g | Spätzle (Fertigprodukt) | |
200 ml | Kräftiger Rotwein | ca. 0.40 € |
300 ml | Gemüsebrühe | ca. 0.03 € |
6 | Pfefferkörner | |
6 | Wacholderbeeren | |
2 | Nelken | |
60 g | Rote Zwiebeln | ca. 0.06 € |
30 g | Räucherspeck | ca. 0.30 € |
2 | Knoblauchzehen | ca. 0.08 € |
1 TL | Butterschmalz | ca. 0.05 € |
1 TL | Rapsöl | ca. 0.01 € |
Salz | ca. 0.00 € | |
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
Muskatnuss | ca. 0.02 € |
Zubereitung:
Sellerie und Karotten schälen, Zucchini mit Küchenkrepp gut abreiben. Alles in längliche Stifte schneiden, restliches Gemüse klein schneiden. Fleisch mit kleinem Messer anstechen, Gemüsestifte eindrücken und mit Pfeffer würzen, Räucherspeck in kleine Würfel zerteilen. Zwiebel schälen, fein würfeln. Knoblauch schälen und in feine Blättchen schneiden.
Vom Rosenkohl Aussenblätter abnehmen, in den Strunk einen Kreuzschnitt machen, in leichtem Salzwasser auf den Biss blanchieren. Ablaufen und abtropfen lassen, halbieren.
Fleisch in heißem Rapsöl rundum anbraten, heraus nehmen, Tomatenmark in die Pfanne geben, mehlieren, kurz anrösten, Rosmarin zufügen. Mit Rotwein angießen, Restgemüse vom Spicken zugeben und mit Gemüsebrühe aufgießen. Nelken, Pfefferkörner und Wacholder beigeben. Fleisch dazusetzen und im Ofen bei 180 Grad etwa 75 Minuten schmoren.
Zwiebeln in heißem Butterschmalz angehen lassen, Speck und Knoblauch zugeben, Rosenkohl dazu und mit Pfeffer, Muskat und wenig Salz würzen. Spätzle in sprudelndem Salzwasser kochen, abseihen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Das Fleisch in Scheiben schneiden und die Soße abseihen.
Das Fleisch auf tiefen Tellern anrichten und mit Soße überziehen. Rosenkohl und Spätzle daneben anhäufen und mit Rosmarin garnieren.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Aprikosenkuchen mit Baiser 1 Rezept Preise: Discount: 2.55 € EU-Bio: 2.86 € Demeter: 3.14 € Die Menge der angegebenen Zutaten ist für eine Springform von 26 cm Durchmesser gedacht. Die Springform ausfetten. Alle Teigzutaten zu einem glatten Teig | |
Cassoulet von Kastanien 2 Portionen Preise: Discount: 6.34 € EU-Bio: 6.36 € Demeter: 6.95 € Die Kastanien einritzen und in kochendem Wasser blanchieren, so daß die harte Schale und die dünne, braune Haut abgezogen werden kann. Die Zwiebeln und den | |
Curry-Suppe 4 Portionen Preise: Discount: 4.07 € EU-Bio: 11.94 € Demeter: 12.15 € Mehl, Ingwer, Curry und Kurkuma sorgfältig mischen und damit aufgetaute, abgetupfte Hähnchenteile einreiben. Butter in einem großen Topf erhitzen und die | |
Grießpudding mit Rhabarber-Prosecco-Kompott 6 Portionen Preise: Discount: 6.98 € EU-Bio: 6.98 € Demeter: 7.44 € Rhabarber putzen, waschen und sehr klein schneiden. Mit 50 g Zucker in einem Topf andünsten. Mit 6 EL Prosecco und Grenadinesirup ablöschen. 2 EL Prosecco und | |
Sauerkrauteintopf 4 Portionen Preise: Discount: 4.59 € EU-Bio: 4.90 € Demeter: 5.52 € Kasseler und geschälte Zwiebeln in Würfel schneiden und in einem großen Topf im heißen Öl anbraten. Sauerkraut mit einer Gabel zerpflücken, dazugeben und |