Rezept: Glühweinbirnen mit Rosmarin-Sabayon
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 4 | Birnen | |
Sud | ||
| 4 dl | Rotwein | ca. 0.52 € |
| 0.5 | Vanilleschote | ca. 1.00 € |
| 0.5 | Zimtstange | ca. 0.25 € |
| 0.5 | Orange | ca. 0.14 € |
| 80 g | Zucker | ca. 0.12 € |
| Sternanis | ca. 0.02 € | |
| 2 | Nelken | |
Sabayon | ||
| 2 dl | Weißwein trocken | ca. 0.68 € |
| 2 | Rosmarinzweige | |
| 4 | Eigelb | ca. 0.34 € |
| 4 EL | Zucker | ca. 0.11 € |
| Puderzucker | ca. 0.17 € | |
| Rosmarin | ||
| Pfefferminze | ||
| Sternanis; nach Belieben | ||
| Zimtstangen; nach Belieben | ||
| Nelke; nach Belieben | ||
Zubereitung:
Am Vortag: Für den Sud alle Zutaten fünf Minuten kochen. Die untere Hälfte der Birnen schälen und das Kerngehäuse mit einem Kugelausstecher herausnehmen. Birnen im Sud zugedeckt fünfzehn Minuten bei schwacher Hitze pochieren. Im Sud auskühlen und 12 Stunden marinieren.
Am Zubereitungstag: Wein mit der Hälfte vom Rosmarin eine Minute kochen. Rosmarin entlernen. Restlichen Rosmarin hacken, beigeben. Eigelb mit Zucker und Wein in einer Schüssel über dem heißen Wasserbad aufschlagen (ca. 8 Minuten ), bis die Sabayon hell und fest ist.
Birnen aus dem Sud heben, trocken tupfen. Restliche Schale entfernen (*) und mit Sabayon anrichten. mit Pfefferminze und Rosmarin garnieren, diese mit Puderzucker bestäuben. Nach Belieben mit Anis, Zimt und Nelken dekorieren.
(*) ergibt einen Farbkontrast gelbweiß/rotbraun, sowie einen Geschmackskontrast.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
 | Spinat-Gurken-Curry 4 Portionen Preise: Discount: 3.59 € EU-Bio: 3.63 € Demeter: 3.72 € Eine Gemüse-Kombination, auf die man nicht sofort kommt, aber wenn´s schmeckt ... Gurken schälen, entkernen und in Stücke schneiden. Sollten Sie Zucchini |
 | Schüttelkuchen von Tupperware 1 Rezept Preise: Discount: 3.34 € EU-Bio: 4.63 € Demeter: 4.77 € Dieser leckere Kuchen läßt sich natürlich auch ohne ein Produkt des bekannten Herstellers und unter Zuhilfenahme eines Handrührgerätes oder eines |
 | Harzer Knüste 4 Portionen Preise: Discount: 0.75 € EU-Bio: 0.75 € Demeter: 0.77 € Die Kartoffeln gründlich waschen und abbürsten, aber nicht schälen. Abtropfen lassen und längs halbieren. Mit der Schnittfläche nach oben auf ein |
 | Hirsesalat mit Gemüse 4 Portionen Preise: Discount: 3.07 € EU-Bio: 3.35 € Demeter: 3.39 € Ein fruchtig, frischer Salat für heiße Tage. Hirse waschen und mit dem Wasser und einer Prise Salz zum Kochen bringen, 2 Minuten köcheln lassen, dann zudecken |
 | Überbackener Maisauflauf 1 Rezept Preise: Discount: 4.54 € EU-Bio: 4.90 € Demeter: 5.91 € Ein einfaches, schnelles Gericht, das satt macht und schmeckt. Besonders schnell geht es, wenn Sie die Kartoffeln im Schnellkochtopf kochen. Zwiebelwürfel und |
