Rezept: Goldbarsch in Kräuter-Pfeffer-Marinade & Masala-Garnelen

Zubereitung:

Goldbarsch in Kräuter-Pfeffer-Marinade Die Fischfilets in portionsgerechte Stücke teilen. Das Olivenöl mit Zitronensaft, Senf, Petersilie, Basilikum, Estragon und grünem Pfeffer zu einer Marinade verrühren. Die Barschstückchen mit der Marinade einreiben, in ein Gefäss legen, mit der restlichen Marinade auffüllen. Das Ganze zugedeckt im Kühlschrank mindestens 2 Stunden durchziehen lassen.

Die Goldbarschfilets aus der Marinade heben, mit Küchenpapier abtupfen und auf der Grilltasse goldbraun braten. Fischfilets dekorativ anrichten.

Masala-Garnelen Die Garnelenschwänze aus der Schale brechen und den Darm entfernen. Garnelen mit Salz, Pfeffer und Garam Masala würzen, mit Olivenöl beträufeln und auf jeder Seite 2 bis 3 Minuten grillen.

Für die Sauce die Tomaten kurz blanchieren, schälen und das Fruchtfleisch würfelig schneiden. Den Fischfond mit Noilly-Prat, Pernod, Rosmarin und Thymian etwas einreduzieren lassen, die Tomatenwürfel beigeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zuletzt die Sauce mit kalter Butter montieren.

Garnelen mit der Sauce auf Tellern anrichten.

Getränk: Grüner Veltliner 2001, Winzerhof Dockner, klassischer Veltliner

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