Rezept: Hühnerfrikassee (Lafer)
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 1 | Maispoularde (1,5 kg) | |
| 1 gr. | Zwiebel | ca. 0.08 € |
| 500 g | Suppengemüse | ca. 0.50 € |
| 2 | Lorbeerblätter | ca. 0.76 € |
| 3 | Liebstöckelstiele | |
| 4 | Wacholderbeeren | |
| 1 EL | weiße Pfefferkörner | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 60 g | Butter | ca. 0.43 € |
| 40 g | Mehl | ca. 0.03 € |
| 0.25 l | Weißwein | ca. 0.89 € |
| 250 g | Champignons | ca. 1.43 € |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ||
| 3 | Tomaten | ca. 0.96 € |
| 300 g | Erbsen - Tk | ca. 0.80 € |
| 2 EL | Kapern | ca. 0.32 € |
| 100 ml | Schlagsahne | ca. 0.55 € |
| 2 | Eigelb | ca. 0.17 € |
| 2 EL | Zitronensaft, bis 50 % mehr | ca. 0.07 € |
| 0.5 Bund | glattte Petersilie | |
| 0.5 Bund | Kerbel | ca. 0.27 € |
Zubereitung:
Die Poularde in kochendem Wasser blanchieren; in so viel kaltem Wasser aufsetzen, dass sie eben bedeckt ist.
Die Zwiebel halbieren und mit der Schnittfläche in einer Pfanne trocken rösten. Das Suppengemüse putzen und grob würfeln.
Zwiebel, Suppengemüse, Lorbeer, Liebstöckel, Wacholder, Pfefferkörner und Salz zur Poularde geben. Die Poularde bei milder Hitze 40 Minuten leise kochen lassen.
Die Poularde aus der Brühe nehmen, abtropfen und etwas abkühlen lassen. Die Brühe durch ein feines Sieb gießen, auch abkühlen lassen. Die Poularde zerteilen, dabei Haut und Fett entfernen. Die Fleischstücke in 2 cm dicke Würfel schneiden und zugedeckt beiseite stellen.
40 g Butter im Topf zerlassen. Mehl darin anschwitzen. 1/2 l Geflügelbrühe und Weißwein zugießen. In 10 Minuten unter Rühren etwas einkochen.
Champignons putzen und vierteln. Restliche Butter erhitzen. Pilze darin anbraten, salzen und pfeffern. Die Tmaten brühen, häuten, achteln und dabei entkernen.
Fleisch und Pilze in der Sauce aufkochen. Die Hitze zurückschalten. Erbsen, Tomaten und Kapern in der Sauce erwärmen. Sahne mit Eigelb verquirlen, das Frikassee damit legieren, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. gehackte Kräuter unterrühren.
Dazu passen z.B. Bandnudeln.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
 | Hagebutten-Tomaten-Marmelade 1 Rezept Preise: Discount: 4.47 € EU-Bio: 4.47 € Demeter: 4.47 € Hagebutten grob schneiden und mit Wasser, Rotwein, Zucker und den Tomaten etwa 30 Minuten kochen. Durch ein feines Sieb streichen. Nochmals aufkochen, heiß in |
 | Haferflocken-Käse-Waffeln für Kinder 1 Rezept Preise: Discount: 3.26 € EU-Bio: 3.96 € Demeter: 4.09 € Kinder lieben Waffeln: Das Zusehen und der Duft ist schon der halbe Ess-Spaß. Dass Waffeln nicht immer süß sein müssen, zeigt dieses Rezept. Da sie sehr |
 | Auberginen mit Lamm 2 Portionen Preise: Discount: 3.45 € EU-Bio: 3.78 € Demeter: 3.70 € Die Auberginen und Zwiebeln leicht salzen, auf Küchenpapier Saft ziehen lassen. Trockentupfen, mit Öl bepinseln. In einer beschichteten Bratpfanne unter Wenden |
 | Kärrnersbraten 4 Portionen Preise: Discount: 14.59 € EU-Bio: 14.59 € Demeter: 47.57 € Für den Kärrnersbraten eignet sich am besten ein Stück von der Rippe, in das man vom Metzger eine Tasche für die Füllung scheiden läßt. Fleisch waschen. |
 | Limonen-Kaki-Salat 4 Portionen Preise: Discount: 3.36 € EU-Bio: 3.34 € Demeter: 3.34 € Die Limonen wie Apfel schälen, dabei die weiße Haut vollständig wegschneiden. Limonen filettieren, mit einem scharfen Messer die Schnitze aus den Hautsegmenten |
