Rezept: Kalbfleisch in Senfsauce

Bild: Kalbfleisch in Senfsauce - Zutaten

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Durchschnitt: 8.50 Sterne von 2 Besuchern

Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 1.36 €
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)

Zutaten für 2 Portionen:

1	Karotte	ca. 0.09 €
50 g	Porree (Lauch)	ca. 0.10 €
50 g	Knollensellerie	ca. 0.10 €
1	Zwiebel	ca. 0.05 €
400 g	Kalbfleisch a. d. Keule
	Salz	ca. 0.00 €
	schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen	ca. 0.01 €
2 EL	Butterschmalz	ca. 0.31 €
1	Lorbeerblatt	ca. 0.38 €
6	Nelken
6	Wacholderbeeren
1 EL	Butter	ca. 0.09 €
1 EL	Mehl	ca. 0.01 €
50 g	Schlagsahne	ca. 0.27 €
1	Eigelb	ca. 0.08 €
4	Weißwein
1 EL	Mittelscharfer Senf	ca. 0.03 €
etwas	Zitronensaft
	Muskatnuss	ca. 0.02 €
etwas	Kresse

Zubereitung:

Gemüse klein schneiden. Zwiebel schälen. Fleisch würzen, im heißen Schmalz rundherum anbraten. Gemüse, Zwiebel und Gewürze zufügen. 1/2 l Wasser zugießen, ca. 45 Minuten garen. Fleisch herausnehmen, warm stellen. Fond durch ein Sieb gießen, 1/4 l abmessen. Fett schmelzen, Mehl unter Rühren zufügen, anschwitzen, Brühe einrühren. Ca. 10 Minuten köcheln lassen. Sahne und Eigelb verquirlen, zur Sauce geben. Wein und Senf einrühren. Sauce abschmecken. Alles anrichten, mit Kresse bestreuen.

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(*) Wenn Sie beim Kochen von Kalbfleisch in Senfsauce Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, daß nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.

Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Butter * Butterschmalz * Eier - halb * Ital. Weißwein D.O.C. trocken * Knollensellerie * Kresse - Päckchen * Lorbeerblätter * Möhren (Karotten) * Muskatnuss - gemahlen * Nelken ganz * Pfeffer schwarz - ganz * Porree (Lauch) * Salz - Jodsalz mit Fluor * Schlagsahne * Senf - mittelscharf * Wacholderbeeren * Weizenmehl Type 405 * Zitronensaft * Zwiebeln

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