Rezept: Kalbfleisch-Schinken-Pastete (Veal And Ham Pie)
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 1 Portion:
TEIG: | ||
250 g | Mehl | ca. 0.36 € |
0.5 TL | Salz | ca. 0.00 € |
3 EL | Weißwein o. Wasser | |
150 g | Butter oder Schmalz (kalt) | ca. 1.91 € |
Füllung: | ||
400 g | Kalbfleisch | ca. 6.36 € |
400 g | Schinken in Scheiben - 6 Schalotten | |
200 g | Champignons | ca. 1.15 € |
0.5 Bund | Petersilie | ca. 0.36 € |
Salz, schwarzer Pfeffer | ca. 0.02 € | |
0.125 l | Fleischbrühe | ca. 0.01 € |
1 | Eigelb | ca. 0.08 € |
2 EL | Milch - lauwarm | ca. 0.03 € |
3 Blatt | Gelatine - weiß | ca. 0.44 € |
0.125 l | Kräftige Fleischbrühe | ca. 0.01 € |
3 EL | Sherry | ca. 0.17 € |
Fett für Form |
Zubereitung:
Mehl durchsieben, in die Mitte eine Mulde drücken. Salz und Flüssigkeit in die Mulde geben. Butter oder Schmalz in Flöckchen auf den Mehlrand setzen. Zutaten rasch zu einem Teig kneten und 30 Minuten kühl stellen.
Füllung: Fleisch waschen, trocken tupfen und in dünne Scheiben schneiden. Schalotten schälen und würfeln. Champignons putzen, waschen und in feine Scheibchen schneiden. Petersilie waschen, abtropfen lassen, von den Stielen zupfen und hacken. Pieform gut fetten. Boden der Form mit einer Schicht Schinken belegen, darauf einen Teil Kalbfleischscheiben, Schalottenringe, Champignonscheibchen, Petersilie, Salz und Pfeffer. Schicht wiederholen, bis die Zutaten aufgebraucht sind. Letzte Lage sollte aus Schinkenscheiben bestehen. 1/8 l Fleischbrühe angießen. Vorbereiteten Teig durchkneten und auf einer bemehlten Fläche 2 - 3 cm grösser als die Form ist, ausrollen. Teigplatte über das Wellholz legen und die Form damit abdecken. Überstehenden Teig mit einem Messer abtrennen. 2/3 des Teigrestes zu einer Rolle formen und ringsherum an den Rand der Form drücken. Eigelb mit Milch verquirlen und den Teig damit bestreichen. In die Mitte der Decke ein 2 - 3 cm großes Loch stechen ("Dampfabzug"). Aus dem Teigrest Verzierungen formen oder ausstechen, auf die Pastete legen und mit Eigelb bestreichen.
Bei 200 ? 60 - 70 Minuten backen.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen, Wasser abgießen. 1/8 l kräftige Fleischbrühe aufkochen und die Gelatine darin auflösen. Abkühlen. Pastete nach dem Backen abkühlen lassen, die Gelatine - Flüssigkeit in das Loch gießen. Erstarren lassen.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Überbackene Champignon-Koteletts 4 Portionen Preise: Discount: 13.81 € EU-Bio: 14.72 € Demeter: 15.44 € Die gewaschenen ungewürzten Koteletts von beiden Seiten in Öl anbraten und anschließend in eine feuerfeste Bratform schichten und zur Seite stellen. In | |
Karottenbrot 1 Rezept Preise: Discount: 1.44 € EU-Bio: 1.41 € Demeter: 1.64 € Das Mehl in eine Schüssel sieben und in der Mitte eine Vertiefung anbringen. Die Milch auf etwa 30 Grad erwärmen. Die Hefe mit einem Drittel der Milch flüssig | |
Wolfsbarsch mit Kren 1 Rezept Preise: Discount: 33.03 € EU-Bio: 33.24 € Demeter: 33.35 € Kren (D: Meerrettich) reiben oder in feine Streifen schneiden. Zucker und Honig braun karamellisieren, Kren dazugeben und umrühren. Mit Portwein und Cassis | |
Ziegenkäsecreme mit Kräutern 12 Portionen Preise: Discount: 11.38 € EU-Bio: 12.95 € Demeter: 13.06 € Ziegenkäse durch eine Kartoffelpresse drücken, Sahne und Milch mit den Quirlen des Handrührer unterrühren, salzen, pfeffern und mit Zitronensaft | |
Marillenfleck 4 Portionen Preise: Discount: 5.75 € EU-Bio: 4.97 € Demeter: 5.33 € Für den Teigboden aus dem angehäuften Mehl eine Mulde formen und die Hefe in lauwarmer Milch auflösen. Die restlichen Zutaten beigeben und das Ganze mit |