Rezept: Knusprige Praline von der Bachforelle auf Ofentomaten und..
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
4 | Bachforellenfilets à 70 g, - ohne Haut und Gräten | |
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
Salz | ca. 0.00 € | |
2 EL | Pesto oder acht blanchierte - Spinatblätter, evtl. | |
4 gr. | Frühlingsrollenblätter - aus dem Asienshop oder | |
Feinkostladen (TK, 20 x 20 - cm) | ||
1 | Eigelb, mit etwas Wasser - verrührt | |
6 | Strauchtomaten, möglichst - aromatisch | |
1 | Knoblauchzehe | ca. 0.04 € |
4 EL | Olivenöl | ca. 0.51 € |
1 Zweig(e) | Thymian | ca. 0.04 € |
etwas | Basilikum | |
1 Handvoll | Spinat- oder - Rapun elsalat | |
evtl. etwas Frisee zum - Garnieren | ||
15 g | Pinienkerne | ca. 0.69 € |
1 EL | Olivenöl | ca. 0.13 € |
Fett zum Frittieren | ||
1 EL | weißer Balsamicoessig | ca. 0.03 € |
Zubereitung:
Forellenfilets salzen, pfeffern, hauchdünn mit Pesto bestreichen oder mit Spinatblättern belegen und aufrollen. Frühlingsrollenblätter auftauen, die Ränder mit Eigelb einstrichen. Die Rouladen auf ein Ende setzen, die Seiten einschlagen und fest aufrollen, so dass eine dickliche Frühlingsrolle entsteht. Die Ränder gut andrücken. Die Rollen in der Fritteuse oder in einem Topf in heißem Fett bei 170 Grad 4-5 Minuten goldbraun frittieren. Dann im Backofen noch mal 4-5 Minuten bei 130 Grad Umluft nachgaren lassen.
Die Strauchtomaten mit kochendem Wasser überbrühen, kalt abschrecken, pellen, entkernen und in Achtel schneiden. Das Olivenöl auf ein Backblech geben, die Knoblauchzehe pellen, einritzen und dazu legen, ebenso den Thymianzweig und die Tomatenachtel. Salzen, pfeffern und im Backofen bei 70 Grad 4-5 Stunden trocknen lassen. Die Tomaten vom Blech nehmen. Den Sud abgießen, mit Basilikum pürieren und mit Balsamicoessig, Salz und Pfeffer zur Vinaigrette verrühren.
Pinienkerne in 1 El Olivenöl anrösten, salzen und pfeffern. Spinatblätter waschen, putzen, trocken schleudern und mit der Vinaigrette anmachen.
Tomaten auf Teller verteilen, Frühlingsrollen darauf setzen, Spinatsalat und evtl. Frisee daneben anrichten und alles mit Pinienkernen bestreuen.
Tipps zur Vorbereitung: Die Tomaten kann man schon ein oder zwei Tage vorher zubereiten, wenn man sie anschließend an einem kühlen Platz aufbewahrt. Die Frühlingsrollen lassen sich ebenfalls am Tag zuvor oder einige Stunden vorher zusammenrollen. Frittiert werden sie dann erst direkt vor dem Essen. Auch die Pinienkerne kann man schon vorher rösten.
Weihnachtsmenü:
Knusprige Praline von der Bachforelle auf Ofentomaten und Spinatsalat mit gerösteten Pinienkernen
Honiggelackte Ente mit glasierten Karamelläpfeln und Kartoffelkrapfen
Krokant-Crêpes auf Mandarinensalat mit weißem Schokoladenparfait
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Quark-Dessert mit Nougat 4 Portionen Preise: Discount: 2.95 € EU-Bio: 4.63 € Demeter: 4.63 € Beeren langsam auftauen lassen. Eingeweichte, abgetropfte Gelatine in warmem Zitronensaft auflösen. Quark mit Eigelb und Vanillezucker verrühren. Eischnee | |
Rinderbraten mit Morcheln und Trüffeln 4 Portionen Preise: Discount: 21.07 € EU-Bio: 20.84 € Demeter: 43.35 € Für dieses Rezept sind frische Morcheln und auch Trüffel vorgesehen. Werden trockene Morcheln verwendet, müssen diese erst in warmem Wasser eingeweicht werden. | |
Gefüllte Kohlrabi mit Lachs 3 Portionen Preise: Discount: 5.46 € EU-Bio: 7.26 € Demeter: 7.29 € Kohlrabi so schälen, dass die kleinen zarten Blättchen an der Knolle bleiben. Einen Deckel abschneiden. Kalbsfond und Koriander aufkochen, Kohlrabi und Deckel | |
Scherben - Faschingsgebäck 1 Rezept Preise: Discount: 3.62 € EU-Bio: 4.05 € Demeter: 4.00 € Ergibt ca. 30 Scherben. Eigelb und Ei mit Zucker und Schmand verrühren. Nach und nach das Mehl zugeben und zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Teig so | |
Schlehen-Chutney - Variation 1 1 Rezept Preise: Discount: 1.57 € EU-Bio: 2.31 € Demeter: 2.31 € Schlehen zusammen mit Äpfeln und Apfelsaft weich kochen und passieren. Die übrigen Zutaten und ausgepressten Knoblauch zufügen und aufkochen. Zimtstange |