Rezept: Lachsfilet mit Kartoffelkruste
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 6 Portionen:
900 g | Lachsfilet (im Stück) | ca. 26.96 € |
Salz | ca. 0.00 € | |
weißer Pfeffer | ||
3 EL | Zitronensaft | ca. 0.11 € |
500 g | große Kartoffeln - (festkochend) | ca. 1.12 € |
1 l | Wasser | ca. 0.01 € |
2 EL | Mehl, evtl. mehr | ca. 0.06 € |
1 | Ei | ca. 0.26 € |
150 g | Butter | ca. 1.49 € |
1 | Beutel Soße Hollandaise - (für 125 g Butter) | |
0.125 l | Orangensaft | ca. 0.08 € |
1 | Briefchen Safranfäden | |
Zucker | ||
2 EL | Orangenschale | |
500 g | Erbsen - Tiefkühlware | ca. 1.33 € |
1 | Orange | ca. 0.29 € |
Zubereitung:
Das Lachsfilet mit einer Pinzette von den restlichen Gräten befreien, abspülen, abtupfen und in 6 Stücke teilen.
Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. 15 Minuten stehen lassen.
Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. In 1 l Salzwasser 3 Minuten blanchieren, abschrecken.
Kartoffeln und Fisch trockentupfen. Fisch in eine gerettete Auflaufform setzen. Mit Mehl bestäuben.
Kartoffelscheiben durch das verquirlte Ei ziehen und dachziegelartig auf den Fisch legen. Mit 25 g zerlassener
Butter beträufeln und im Backofen backen.
Schaltung:
200 - 220°, 2. Schiebeleiste v.u.
180 - 200°, Umluftbackofen
20 - 25 Minuten
Dann den Grill vorheizen. Das Lachsfilet 1 - 2 Minuten übergrillen, bis die Kartoffeln goldbraun und knusprig sind.
Inzwischen die Soße mit 125 g Butter nach Packungsanleitung zubereiten, jedoch statt der angegebenen
Wassermenge Orangensaft und Safran zufügen. Mit der abgeriebenen Orangenschale, Salz, Pfeffer und einer
Prise Zucker pikant würzen.
Erbsen in kochendem Salzwasser 5 Minuten garen, abtropfen lassen. Mit dem Fisch und der Soße servieren, mit
Orangenspalten garnieren.
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