Rezept: Lammcarre mit Artischocken und Bärlauch-Polenta
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
BÄRLAUCH-PESTO | ||
80 g | Bärlauch | ca. 0.95 € |
100 g | Pinienkerne | ca. 4.58 € |
2 | Knoblauchzehen | ca. 0.08 € |
50 g | Parmesan | ca. 0.90 € |
150 ml | Olivenöl | ca. 1.60 € |
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
Salz | ca. 0.00 € | |
LAMMCARRES | ||
2 | Rosmarinzweige (evtl. mehr) | |
2 | Lammcarres, à 400 g, vom - Fleischer geputzt und vom langen Hauptknochen gelöst | |
1 TL | grober schwarzer Pfeffer | ca. 0.03 € |
300 g | TK-dicke Bohnenkerne - (frisch: ca. 1 kg dic Bohnenschoten) | |
4 | Artischocken (à 175 g) | |
2 TL | Zitronensaft | ca. 0.02 € |
0.5 Bund | Petersilie - glatt | ca. 0.36 € |
8 kl. | Tomaten (à 25 g) | |
650 ml | Milch - lauwarm | ca. 0.62 € |
1 | Knoblauchzehe | ca. 0.04 € |
100 g | Maisgrieß (Polenta) | ca. 0.20 € |
75 ml | Schlagsahne | ca. 0.41 € |
4 EL | Öl | ca. 0.07 € |
Salz und schwarzer Pfeffer - aus der Mühle | ca. 0.02 € | |
75 g | Parmesan, frisch gerieben | ca. 1.35 € |
Zubereitung:
Bärlauch waschen, putzen und grob hacken. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten. Knoblauchzehen pellen und grob würfeln. Parmesan fein reiben. Alle Zutaten im Mixer pürieren, dabei nach und nach das Olivenöl unterschlagen. Mit Salz und Pfeffer würzen, beiseite stellen.
Rosmarinzweige auf die Fleischseite der Lammcarres legen, mit Küchengarn festbinden. Lammcarres mit dem Pfeffer einreiben und kühl stellen.
Bohnenkerne erst in Salzwasser blanchieren, dann aus den Häuten lösen. Artischocken putzen, dabei die harten, äu-sseren Blattschichten entfernen. Stiel auf 3 cm kürzen, mit einem kleinen Messer schälen. Die Artischocken längs zum Stiel in sehr dünne Scheiben schneiden. (Das geht am besten mit dem Gemüsehobel oder auf der Aufschnittmaschine.) Mit Zitronensaft mischen und zur Seite stellen. Petersilienblätter abzupfen und grob hacken. Tomaten waschen.
Milch mit der gepellten Knoblauchzehe und etwas Salz aufkochen, Maisgrieß unter Rühren einrieseln lassen. Unter häufigem Rühren bei milder Hitze 30 Minuten quellen lassen. Sahne halbsteif schlagen, kalt stellen.
2 El Öl in einer Pfanne erhitzen, die Lammcarres darin rundherum bei starker Hitze anbraten, auf ein Blech geben und im vorgeheizten Backofen auf der 2. Einschubleiste von unten bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 175 Grad) 15 Minuten garen. Am Ende der Garzeit die Carres in Alufolie wickeln und etwa 10 Minuten ruhenlassen.
Während das Fleisch ruht, restliches Öl in einer großen Pfanne erhitzen, die Artischockenscheiben darin unter Schwenken 2-3 Minuten kräftig anbraten, Tomaten und Bohnenkerne zugeben und 1 weitere Minute braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, Petersilie untermischen.
3 El Bärlauchpesto, Parmesan und Sahne unter die Polenta heben, mit Salz und Pfeffer würzen. Lammcarres zwischen den Knochen in jeweils vier Teile schneiden. Je 2 Stücke mit Artischocken und Polenta auf die Teller geben und mit etwas vom restlichen Pesto umträufeln.
Zubereitungszeit: 1:15 Stunden
Menü:
Vorspeise: Salatsuppe mit Sauerampferöl
Hauptgericht: Lammcarre mit Artischocken und Bärlauch-Polenta
Dessert: Rhabarbertaschen
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Sächsischer Prasselkuchen 1 Rezept Preise: Discount: 3.56 € EU-Bio: 3.63 € Demeter: 3.81 € Blätterteigplatten trennen und bei Zimmertemperatur auftauen lassen. Eiweiß steif schlagen und den Zucker nach und nach unterrühren. Anschließend die | |
Finnischer Gewürzkuchen 1 Rezept Preise: Discount: 4.63 € EU-Bio: 5.00 € Demeter: 5.70 € Den Backofen auf 175 Grad vorheizen. Eine 25 cm lange Kastenform mit etwa 1,5 Liter Inhalt gründlich fetten. Butter cremig rühren. Zucker und Eier dazugeben | |
Apfel-Poree-Suppe mit Sesam 4 Portionen Preise: Discount: 2.24 € EU-Bio: 2.44 € Demeter: 2.73 € Den Porree putzen, der Länge nach einschneiden und gründlich abspülen. Die Stangen schräg in 1 cm breite Ringe schneiden. Die Porreeringe in einem EL heißem | |
Bensone - Zitronenkuchen aus der Emilia Romagna 1 Rezept Preise: Discount: 3.06 € EU-Bio: 3.18 € Demeter: 4.51 € In einem kleinen Pfännchen die Butter schmelzen und anschließend mit dem Mehl vermengen. Dann werden die Eier und den Zucker in den Teig geknetet. Mit Salz und | |
Gebackene Kirschen 1 Rezept Preise: Discount: 3.02 € EU-Bio: 3.31 € Demeter: 3.39 € Eier trennen. Eiweiße kalt stellen. Eigelbe zusammen mit Mehl, Weißwein, Zucker und einer Prise Salz zu einem glatten Teig verrühren. Kirschen vorsichtig |