Rezept: Lasagne verdi alla bolognesa

Zubereitung:

Das Ragout:

Feingehackte Zwiebeln, Knoblauch, kleingeschnittene Pepperoni, Möhren und Sellerie in Olivenöl anschwitzen, dann das Gehackte und die fein gewürfelte Leber dazugeben und kross anbraten. Das Mehl unterrühren und mit Wein und Brühe ablöschen. Die blättrig geschnittenen Champignos, das Tomatenmark, Oregano und Loorbeerblatt hinzufügen und dann das Ragout auf kleiner Flamme 1 Stunde köcheln lassen. mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Bechamelsauce:

Ganz fein gehackte Zwiebeln in der Butter anschwitzen, dann das Mehl dazugeben und gut rühren, bis das Mehl leicht zu bräunen beginnt. Nacheinander Milch und Brühe dazugeben, alles gut durchkochen. Dann den gehackten Schnittlauch und den Parmesan unterrühren. mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Die Nudeln:

Aus dem Mehl, den Eiern, etwas Salz und Olivenöl einen festen Nudelteig kneten. Den Teig mehrmals durch die Nudelmaschine drehen, bis er hell wird und die kleinste Dicke erreicht hat.

Die Lasagne:

Eine Auflaufform von 22 cm x 37 cm und einer Höhe von 6 cm mit Olivenöl auspinseln, dann den gesamten Boden und die Seiten mit Nudelteig auskleiden. Eine Schicht Ragout, eine Schicht Bechamel und den Blattspinat in die Form geben, mit Nuldeteig abdecken, dann wieder eine Schicht Ragout und eine Schicht Bechamel in die Form geben, usw. Zum Abschluss noch eine Dünne Schicht Bechamel über die oberste Nudelschicht ziehen und mit dem Käse bestreuen, sodass eine geschlossene Schicht entsteht. Die Lasagne im Backofen bei 180 bis 200 Grad Celsius ca. 45 Minuten backen, bis der Käse eine knusprige Kruste gebildet hat.

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