Rezept: Leberknödelsuppe mit Sauerkraut

Zubereitung:

Die Butter in einem Topf erhitzen und die geschälte und fein gehackte Zwiebel darin glasig schwitzen, vom Herd nehmen und erkalten lassen.

Das Hackfleisch mit der gewolften Kalbsleber in eine Schüssel geben, abgekühlte Zwiebel sowie die Hälfte der verlesenen, gewaschenen und fein gehackten Petersilie dazugeben und mit Salz, Pfeffer, Muskat und Cayennepfeffer würzen.

Zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten, kleine Knödel formen und diese im erhitzten Salzwasser 10-15 Minuten garen.

Die Butter oder Margarine in einem Topf erhitzen und die geschälte, fein gehackte Zwiebel darin glasig schwitzen.

Das Suppengemüse sowie die geschälte und in Würfel geschnittenen Rote Bete dazugeben und kurz mitschwitzen.

Das zerpflückte Sauerkraut unterheben, mitschwitzen, die Gemüsebrühe angießen und das Gemüse 10-12 Minuten garen.

Die Tomaten enthäuten, entkernen, in Würfel schneiden, kurz vor Garende mit den Leberknödeln in die Suppe geben und erhitzen.

Die Suppe mit Salz, Pfeffer, Muskat, Cayennepfeffer und Zucker abschmecken, mit Rotweinessig verfeinern und auf 4 Tellern anrichten. Mit der restlichen gehackten Petersilie bestreuen, ausgarnieren und sofort servieren.

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