Rezept: Limande auf Shitake-Risotto
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 4 Portionen:
FÜR DIE FISCHRÖLLCHEN | ||
60 g | Pinienkerne | ca. 2.75 € |
1 Bund | Basilikum | ca. 0.55 € |
40 g | Rucola | ca. 0.21 € |
1 | Zitrone - unbehandelt | ca. 0.99 € |
100 g | Doppelrahmfrischkäse | ca. 0.74 € |
1 | Eigelb | ca. 0.08 € |
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
Salz | ca. 0.00 € | |
8 | Limandesfilets | |
8 | Holzspießchen | |
FÜR DAS RISOTTO | ||
2 | Schalotten | ca. 0.05 € |
1 | Knoblauchzehe | ca. 0.09 € |
80 g | Butter | ca. 0.57 € |
250 g | Rundkorn-Reis | ca. 1.20 € |
400 ml | Gemüsebrühe | ca. 0.07 € |
200 ml | Weißwein | ca. 0.71 € |
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
Salz | ca. 0.00 € | |
200 g | Shitake-Pilze | ca. 3.82 € |
2 | Frühlingszwiebeln | ca. 0.13 € |
250 g | Junge Möhren | ca. 0.50 € |
50 g | Parmesan | ca. 1.44 € |
Zubereitung:
1. Pinienkerne in einer Pfanne rösten und grob hacken. Basilikum und Rucola waschen, abtropfen und fein schneiden. Zitrone waschen, trocken tupfen und abreiben. Kräuter und Zitronenschale mit Frischkäse, Eigelb, Salz und Pfeffer verrühren.
2. Limandesfilets waschen und trocken tupfen. Mit Salz würzen und die Kräuter-füllung darüber streichen. Filets aufrollen, mit Holzspießchen zusammenstecken und in den Kühlschrank stellen.
3. Für das Risotto die Schalotten und den Knoblauch schälen und fein würfeln. 30 g Butter in einem Topf erhitzen. Schalotten und Knoblauch darin glasig dünsten. Reis zufügen und ebenfalls andünsten. Mit etwas Brühe ablöschen und nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen. Nach und nach unter Rühren die restliche Brühe und den Wein zufügen. Ca. 25 Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen.
4. Inzwischen Pilze putzen und je nach Größe klein schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in längliche Streifen schneiden. Möhren putzen, waschen und der Länge nach mit einem Sparschäler in Scheiben schneiden. Parmesan reiben.
5. 20 g Butter erhitzen. Gemüse zufügen und kurz darin anschwitzen. Gemüse und Parmesan zum Risotto geben und 5 Minuten weitergaren.
6. Restliche Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Limandesröllchen zufügen, rundherum anbraten und ca. 3-4 Minuten bei sanfter Hitze garziehen lassen. Die Limandesröllchen mit dem Risotto anrichten.
Tipp: Statt Limandesfilet können hierfür auch Seezungenfilets oder kleine Schollenfilets verwenden werden.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Möhren-Grünkern-Suppe 4 Portionen Preise: Discount: 1.51 € EU-Bio: 1.51 € Demeter: 1.59 € Grünkern im Sieb gut waschen und abtropfen lassen. Die geschälte Zwiebel würfeln und mitsamt dem Grünkern in 20 g Fett unter Rühren glasig braten. Mit | |
Spaghetti-Pfannkuchen 3 Portionen Preise: Discount: 4.25 € EU-Bio: 4.47 € Demeter: 9.43 € Spaghetti in reichlich Salzwasser bissfest kochen. Porree putzen, waschen, in Ringe schneiden. In Salzwasser in 4 Minuten gar kochen, abtropfen lassen. Tomaten | |
Scotch bun - Schottisches Früchtebrot zu Weihnachten 1 Rezept Preise: Discount: 5.06 € EU-Bio: 7.51 € Demeter: 8.04 € Die Zutaten reichen für eine Cakeform von 30 cm Länge. Wer will, verwendet fertigen Mürbteig (CH: Kuchenteig). Wer diesen allerdings selbst herstellen will, | |
Oma Lonis Weißbiersülzerl 4 Portionen Preise: Discount: 19.75 € EU-Bio: 19.81 € Demeter: 25.80 € Aus dem Bier mit der Zwiebel, Gewürzen, Salz, Zucker und Balsamico eine Beize kochen. Die Kalbsbacken in eine Schüssel geben und in der Beize marinieren. Dazu | |
Blitzerdbeereis 4 Portionen Preise: Discount: 2.39 € EU-Bio: 2.50 € Demeter: 2.50 € Dieses Rezept verwendet als Zutat Erdbeerlimes in Form eines Fertigproduktes. Dieser läßt sich aber auch sehr einfach selbst herstellen. Wie es funktioniert |