Rezept: Mandelschnitten mit Ricottacreme
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
Mandel-Krokant-Blätterteig: | ||
40 g | Mandeln - gehobelt | ca. 0.16 € |
3 | Platten TK-Blätterteig (à - 75g, rechteckig) | |
Mehl zum Bearbeiten | ||
50 g | Puderzucker | ca. 0.10 € |
Ricottacreme: | ||
50 g | Honig | ca. 0.22 € |
30 g | Zucker | ca. 0.04 € |
50 ml | Weißwein | ca. 0.18 € |
80 ml | Orangensaft | ca. 0.05 € |
0.5 | Orange, abgeriebene Schale - (unbehandelt) | |
0.5 | Zitrone, abgeriebene Schale - (unbehandelt) | ca. 0.40 € |
1 | Zimtstange | ca. 0.50 € |
3 Blatt | Gelatine - weiß | ca. 0.44 € |
400 g | Ricotta | ca. 2.86 € |
2 EL | Orangenlikör | ca. 0.43 € |
0.5 EL | Vanillezucker | ca. 0.02 € |
150 g | kandierte Früchte, gemischt | ca. 0.00 € |
(z.B. Kirschen, Orangeat, - Zitronat, Erdbeeren, | ||
Engelwurz) | ||
200 ml | Schlagsahne | ca. 1.09 € |
Außerdem:: | ||
kandierte Früchte und - Zitronenmelisse für die | ||
Dekoration | ||
Fruchtsaucen (z.B. Mango und | ||
Himbeer, Fertigprodukte) |
Zubereitung:
Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. 1 Platte Blätterteig auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen. Die Hälfte der Mandeln gleichmäßig darauf verteilen und 1 Blätterteigplatte darauf legen. Restliche Mandeln darauf verteilen und restliche Teigplatte darauf legen. Teig ca. 3 mm dünn auf 28 x 20 cm ausrollen. Ein Backblech auf der Rückseite mit Backpapier belegen und den Blätterteig darauf legen. Blätterteig mit einem Ofengitter beschweren und im vorgeheizten Backofen auf der 2. Schiene von unten bei 200 Grad / 15-20 Minuten backen.
Den noch heißen Blätterteig mit einem glatten Teigrädchen in 8 gleich große Rechtecke (ca. 14 x 5 cm) schneiden. Blätterteig gleichmäßig dick mit Puderzucker bestreuen und unter dem heißen Backofengrill auf der 2. Schiene von unten in 2-4 Minuten goldbraun karamellisieren. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
Für die Füllung Honig und Zucker erwärmen, aufschäumen lassen, mit Weißwein und Orangensaft ablöschen. Orangen- und Zitronenschale und Zimtstange zugeben. Bei mittlerer Hitze auf 1/3 einkochen lassen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Ricotta in einem Küchentuch gut ausdrücken und in eine Schüssel geben. Zimtstange aus dem reduzierten Sud nehmen, Sud etwas abkühlen lassen. Gelatine ausdrücken und im warmen Sud auflösen. Orangenlikör und Vanillezucker zugeben und alles gut verrühren.
Die kandierten Früchte in 2-3 mm große Stücke hacken und unter die Ricottamasse rühren. Sahne steif schlagen und nach und nach ebenfalls vorsichtig unterheben. Für 20-30 Minuten in den Kühlschrank stellen, bis die Masse leicht geliert. Dann in einen Spritzbeutel mit großer Sterntuelle füllen. Die Creme gleichmäßig auf 4 Blätterteigstücke spritzen. Die restlichen Teigstücke mit der karamellisierten Seite nach oben auf die Creme legen. Je 1 Tupfen Creme darauf spritzen, mit kandierten Früchten und Zitronenmelisseblättern dekorieren Mit den Fruchtsaucen servieren.
Zubereitungszeit: 1 Std. 10 Min.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Grüne Spargelsuppe 8 Portionen Preise: Discount: 10.37 € EU-Bio: 13.63 € Demeter: 13.94 € Spargel waschen, im unteren Drittel der Stangen von oben nach unten dünn schälen. Die unteren Enden abschneiden, holzige Stellen vollkommen wegschneiden, den | |
Apfelmus-Nuss-Kuchen 1 Rezept Preise: Discount: 5.35 € EU-Bio: 6.85 € Demeter: 7.43 € Butter, Zucker, Salz, Ei, Nelkenpulver und Zimt schaumig rühren. Walnüsse und Mehl zugeben, alles zu einem glatten Teig kneten und 30 Minuten kühl | |
Pain de Nikolaz - Landbrot Nikolaz - Bretagne 1 Rezept Preise: Discount: 1.52 € EU-Bio: 1.66 € Demeter: 1.89 € Das Mehl mischen und in eine Schüssel sieben. In die Mitte eine Vertiefung drücken. Die Hefe hineinbröckeln und den Zucker zufügen. 1/4 vom Wasser (lauwarm) | |
Blutwurst-Strudel mit Sauerkraut 8 Portionen Preise: Discount: 12.45 € EU-Bio: 12.55 € Demeter: 12.70 € Die Zwiebel abziehen, den Apfel waschen und raspeln. Die Zwiebel in Streifen schneiden und in heißem Gänseschmalz auf 2 oder Automatik-Kochstelle 8-10 anbraten. | |
Beschwipste Creme 4 Portionen Preise: Discount: 5.74 € EU-Bio: 5.87 € Demeter: 6.09 € Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Vanillestange längs aufschlitzen, ausschaben, das Vanillemark mit der Hälfte der Milch zum Kochen bringen und von der |