Rezept: Marinierte Austern
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 24 | Austern | |
| 5 | Schalotten | ca. 0.12 € |
| 50 ml | Traubenkernöl | ca. 0.35 € |
| 30 ml | Johannisbeerlikör (Cassis) | ca. 0.30 € |
| 150 ml | Rotwein | ca. 0.19 € |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 1 EL | Sonnenblumenöl | ca. 0.05 € |
| 1 TL | Aceto Balsamico - (Balsamessig) | ca. 0.02 € |
| 1 | Thymianzweig | |
| 1 EL | Traubenkernöl | ca. 0.08 € |
| 1 | Schuss Weißweinessig | |
| 1 Prise(n) | Zucker | ca. 0.00 € |
| 0.5 Bund | Schnittlauch | ca. 0.18 € |
| 1 TL | Zitronensaft | ca. 0.01 € |
| weißer Pfeffer | ||
| 80 g | Kaviar | ca. 0.00 € |
| Kerbel zum Garnieren |
Zubereitung:
AUSTERN MIT ROTWEINSCHALOTTEN:
Schalotten schälen und in kleine Würfel schneiden.
In heißem Traubenkernöl andünsten, Cassis und Rotwein dazugießen.
Alles so lange garen, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
Mit Salz, Pfeffer würzen, mit dem Sonnen-blumenöl, Balsamicoessig und fein gehacktem Thymian verrühren.
8 Austern öffnen, das Fleisch herauslösen und die Schale putzen. Austernfleisch zurück in die Schale geben und die Schalotten darauf anrichten. Mit Thymian garnieren.
AUSTERN MIT SCHNITTLAUCHVINAIGRETTE:
8 Austern öffnen, das Fleisch herauslösen.
Das Austernwasser auffangen und durch ein Sieb passieren. Austernschale putzen und das Austernfleisch in die Schale zurücklegen.
Das Austernwasser mit Essig, Zucker, Pfeffer und Schnittlauchröllchen verrühren und abschmecken.
Die Vinaigrette über die Austern gießen.
AUSTERN MIT KAVIAR:
8 Austern öffnen, Fleisch herauslösen, Schale putzen und Austernfleisch in die Schale zurücklegen.
Mit Zitronensaft und weißem Pfeffer würzen.
Den Kaviar auf den Austern anrichten und mit Kerbel garnieren.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
 | Bratapfellikör 1 Rezept Preise: Discount: 7.70 € EU-Bio: 7.70 € Demeter: 7.70 € Dieser schnell zubereitete winterliche Likör ist ideal als Mitbringsel oder Weihnachtsgeschenk. Kühl und dunkel gelagert hält sich der Bratapfellikör ca. 6 |
 | Marokkanische Ramadan-Suppe - Harira 1 Rezept Preise: Discount: 6.67 € EU-Bio: 7.48 € Demeter: 13.38 € Im islamischen Fastenmonat Ramadan darf zwischen Sonnenauf- und Sonnenuntergang nichts gegessen werden. Diese Suppe eröffnet das Menü am Abend. Die |
 | Paprikagemüse mit Spiegeleiern 4 Portionen Preise: Discount: 4.89 € EU-Bio: 5.60 € Demeter: 6.29 € Paprikaschoten putzen, waschen und in Streifen schneiden. Die Zwiebeln schälen und würfeln. Die Zwiebeln in einer Pfanne mit 2 Esslöffeln Butter glasig |
 | Gefüllte Kalbsbrust nach Alfons Schuhbeck 4 Portionen Preise: Discount: 23.78 € EU-Bio: 23.52 € Demeter: 24.83 € Semmeln in Würfel schneiden. Milch kurz aufkochen, vom Herd nehmen. Eier verrühren, in die Milch geben, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und alles über |
 | Apfeltraum 4 Portionen Preise: Discount: 5.49 € EU-Bio: 6.10 € Demeter: 6.16 € Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen, Apfelsaft, Vanillezucker und Äpfel zum Kochen bringen und 10 - 12 Minuten auf 1 oder Automatik-Kochstelle 3 - 4 bissfest |
