Rezept: Martinsgans mit Brezelknödeln und Rosenkohlblättern in Specklauchsahne
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
FÜR DIE GANS | ||
1 | Junge Gans ca. 2,5 kg, - küchenfertig | |
Meersalz | ||
2 mittelgr. | Äpfel (Boskop) | ca. 1.75 € |
1 | Zwiebel, geschält | ca. 0.13 € |
1 Zweig(e) | Beifuß | |
0.4 l | Brauner Geflügelfond | ca. 1.99 € |
FÜR DIE KNÖDEL | ||
4 | Laugenbrötchen oder -brezeln | ca. 1.00 € |
4 | Eier | ca. 1.03 € |
1 | Schalotte | ca. 0.02 € |
60 g | Speckwürfel | ca. 0.29 € |
0.25 l | Milch - lauwarm | ca. 0.26 € |
1 Bund | Petersilie - gehackt | ca. 0.73 € |
FÜR DEN ROSENKOHL | ||
500 g | Rosenkohl | ca. 0.28 € |
4 EL | Sahne | ca. 0.33 € |
1 Bund | Schnittlauch | ca. 0.36 € |
40 g | Speckwürfel | ca. 0.19 € |
1 mittelgr. | Zwiebel | ca. 0.13 € |
FÜR DIE BRATÄPFEL | ||
4 | Äpfel, Boskop gewaschen | ca. 3.49 € |
40 g | Butter | ca. 0.40 € |
2 EL | Preiselbeeren | |
35 g | Zucker | ca. 0.05 € |
0.5 | Zitrone - unbehandelt - den Saft davon | ca. 0.50 € |
2 EL | Weißwein | ca. 0.11 € |
Zubereitung:
Die Gans säubern, trockentupfen und von innen mit Salz würzen.
Die Äpfel schälen, halbieren und mit der Zwiebel und dem Beifuss in die Gans füllen.
Etwas Wasser in einem Bräter zum Kochen bringen und die Gans hineinlegen.
Im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad Celsius etwa eineinhalb bis zwei Stunden garen, nach einer Stunde die Füllung aus der Gans nehmen und offen in den Bräter legen. Zwischendurch mehrmals mit der Bratflüssigkeit begießen.
Die Laugenbrötchen oder -brezeln in feine Scheiben schneiden. Die Milch mit den Speckwürfeln und Schalottenwürfeln aufkochen, zum Laugengebäck geben und eine Viertelstunde ziehen lassen.
Eigelb zu der erkalteten Masse hinzugeben, mit der gehackten Petersilie, Salz, Pfeffer und Muskat zu einem Teig kneten. Danach Knödeln formen und in kochendem Salzwasser etwa eine Viertelstunde ziehen lassen.
Die Gans aus dem Bräter nehmen, warm stellen. Den Geflügelfond in den Bräter geben, kräftig durchkochen und durch ein feines Sieb gießen. Wenn nötig entfetten, abschmecken.
Für die Bratäpfel das Kerngehäuse der Äpfel mit einem Apfelausstecher entfernen.
Die Äpfel in eine gebutterte Form setzen, mit Preiselbeeren füllen und mit Zucker bestreuen. Übrige Butter in Flöckchen darüber verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 250 Grad Celsius braten. Zitronensaft und Wein dazugeben; weiter schmoren lassen, bis der Saft dickflüssig eingekocht ist.
Bei dem Rosenkohl den Strunk entkernen, etwas Speck und Zwiebeln anbraten, aufgießen mit ein wenig Sahne und die gekochten Rosenkohlblätter hinzugeben, mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen und ganz zum Schluss den fein geschnittenen Schnittlauch hinzugeben.
Zum Servieren die Gans tranchieren, mit den Brezelknödeln und Bratäpfeln anrichten. Fleisch und Äpfel mit der jeweiligen Soße überziehen.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Fruchtiger Glüh-Gin 1 Rezept Preise: Discount: 3.24 € EU-Bio: 3.24 € Demeter: 3.24 € Die Menge der Zutaten reicht für vier Becher á 150 ml. Apfel- und Orangensaft in einem Topf mischen und die Gewürze in einem Teebeutel oder Mullsäckchen | |
Hähnchen mit Knoblauch 1 Rezept Preise: Discount: 3.42 € EU-Bio: 3.51 € Demeter: 3.67 € Den Knoblauch klein schneiden und mit einer großen Prise Salz zerdrücken. Die Zwiebel schälen und achteln. Das Huhn innen und außen pfeffern, salzen und mit | |
Gebackene Kürbistaschen - Bolani Kadu 1 Rezept Preise: Discount: 2.81 € EU-Bio: 4.53 € Demeter: 4.56 € Ein Rezept reicht für acht bis zehn Taschen. Mehl und Salz (1) in eine Schüssel sieben, mit dem Öl und etwas warmem Wasser zu einem mittelfesten Teig kneten. Zu | |
Äpfel mit Mandelcreme 4 Portionen Preise: Discount: 4.04 € EU-Bio: 4.56 € Demeter: 4.56 € Äpfel schälen, halbieren, Kerngehäuse herausschneiden. Wasser, Zucker und Zitronensaft zum Kochen bringen, die Apfelhälften hineinlegen, auf 1/2 oder | |
Kefircake mit Birnendicksaft und Mandeln 1 Rezept Preise: Discount: 4.90 € EU-Bio: 4.70 € Demeter: 5.32 € Die Butter zusammen mit den Eigelben, dem Birnendicksaft und Salz schaumig rühren; Kefir und Mandeln zugeben und erneut rühren. Eier, Birnendicksaft und Kefir |