Rezept: Meeresfrüchte-Risotto - Variation 1
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 400 g | Küchenfertige Meeresfrüchte | |
| 1 | Zitrone - unbehandelt - den Saft davon | ca. 0.79 € |
| 8 | Rohe Garnelen ohne Kopf, - ca. 150 g | |
| 1 | Zwiebel | ca. 0.05 € |
| 1 EL | Petersilie - gehackt | ca. 0.04 € |
| 1 | Knoblauchzehe | ca. 0.04 € |
| 4 EL | Olivenöl | ca. 0.51 € |
| 200 g | Rundkorn-Reis | ca. 1.08 € |
| 400 ml | Fischfond | ca. 1.99 € |
| 40 ml | Trockener Wermut | ca. 0.63 € |
| 150 g | Tomatenstücke aus der Dose | |
| 300 ml | Gemüsebrühe - Instant | ca. 0.03 € |
| 2 EL | Butter | ca. 0.16 € |
| 50 g | Parmesan | ca. 0.90 € |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| Salz | ca. 0.00 € |
Zubereitung:
Meeresfrüchte mit Zitronensaft beträufeln. Panzer der Garnelen bis auf das Schwanzende ablösen, mit einem spitzen Messer die Rücken längs einschneiden und den Darm entfernen. Garnelen abspülen und abtropfen lassen. Zwiebel und Knoblauchzehe abziehen und fein würfeln.
Zwei Essl. Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin andünsten, Reis hinzufügen und unter Rühren glasig werden lassen. Mit etwas Fischfond und Wermut ablöschen. Die gesamte Flüssigkeit einkochen lassen.
Tomaten, restlichen Fond und Gemüsebrühe zufügen und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Meeresfrüchte untermengen und weitere 10 Minuten unter gelegentlichem Rühren garen.
Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen und Garnelen darin von jeder Seite ca. 2 Minuten braten. Parmesan reiben. Butter in kleinen Flocken mit Parmesan und Petersilie unter den Risotto mischen, salzen und pfeffern.
Risotto auf Teller verteilen, obenauf je zwei Garnelen setzen und nach Belieben mit Kräutern dekoriert servieren.
Zubereitungszeit: ca. 45 min.; kJ/kcal: 2378/568.
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