Rezept: Nürnberger Schäufele mit Wirsinggemüse
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 4 Portionen:
2 | Schäufele, mittelgroß | |
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
Salz | ca. 0.00 € | |
Kümmel | ca. 0.03 € | |
1 Zweig(e) | Majoran | ca. 0.05 € |
1 | Zwiebel, grob gewürfelt | ca. 0.05 € |
0.25 l | Wasser | ca. 0.00 € |
0.25 l | Fleischbrühe | ca. 0.02 € |
2 | Karotten, grob gewürfelt | |
2 | Tomaten, gewürfelt | |
0.25 l | Bier | ca. 0.48 € |
1 TL | Zucker - gehäuft | ca. 0.01 € |
Wirsinggemüse: | ||
750 g | Wirsing | ca. 1.12 € |
40 g | Butter | ca. 0.29 € |
20 g | Mehl | ca. 0.01 € |
0.2 l | süße Sahne | ca. 1.09 € |
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
Salz | ca. 0.00 € | |
Muskatnuss | ca. 0.02 € |
Zubereitung:
Schweineschulterblatt mit Knochen und Schwarte mit Salz,
Pfeffer, Kümmel würzen und in einem Bräter anbraten. Zwiebeln,
Karotten und Tomatenwürfel dazugeben und noch etwas weiter rösten,
mit Wasser und Fleischbrühe ablöschen.
Majoranzweig dazugeben und das Schäufele auf der Schwarte 10 Minuten
köcheln lassen. Nun das Schäufele wenden und in den vorgeheizten
Backofen bei 190 Grad ca. 1,5 Stunden garen, dabei ab und zu mit dem
Bier übergießen.
Nun das Schaufele aus dem Bräter nehmen und die Soße durchsieben.
Nach Bedarf mit etwas Speisestärke oder Mehl binden und mit etwas
Zucker abschmecken.
Servieren:
Als Beilage Wirsinggemüse mit Bratkartoffeln oder Krautsalat und
Klöße.
Wirsinggemüse:
Wirsingblätter waschen und in leicht gesalzenem Wasser kurz aufkochen.
Wirsing herausnehmen, abtropfen lassen und fein hacken oder durch den
Fleischwolf drehen. Mit Butter und Mehl eine helle Mehlschwitze
herstellen und mit ca. einem ½ Liter Wirsingkochwasser aufgießen und
schnell rühren, damit keine Klumpen entstehen. Den Wirsing dazugeben
und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Greyerzer Crepes 4 Portionen Preise: Discount: 4.97 € EU-Bio: 4.97 € Demeter: 5.49 € Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Langsam die Milch dazugießen und zu einem glatten Teig rühren. Eier und Eigelb beifügen und gut mischen. Den Teig | |
Pastinaken-Cake 1 Rezept Preise: Discount: 6.66 € EU-Bio: 6.63 € Demeter: 6.72 € Pastinaken stammen aus der selben Pflanzenfamilie wie Petersilie und Karotten und schmecken auch ähnlich. Dieses Rezept kann also als Variante des bekannten | |
Senf-Hollandaise mit Dill 1 Rezept Preise: Discount: 2.64 € EU-Bio: 2.46 € Demeter: 2.81 € Diese Hollandaise harmoniert gut mit magerem Rindfleisch . Den Dill von den Stielen zupfen, mit der Sahne im Mixer pürieren. Die Butter bei 600 Watt in der | |
Mish-Mish Bi-L-Qatr - Aprikosen Saudi-Arabische Art 1 Rezept Preise: Discount: 6.82 € EU-Bio: 6.82 € Demeter: 6.82 € Die Menge der Zutaten ergibt vier Gläser zu je 1/2 Liter Inhalt. Die Früchte waschen, entsteinen und halbieren. Den Zucker mit dem Wasser zum Kochen bringen. | |
Mohnnudeln 4 Portionen Preise: Discount: 2.50 € EU-Bio: 4.17 € Demeter: 5.07 € Kartoffeln kochen, pellen, durch die Presse drücken oder zerstampfen, abkühlen lassen. Mit einem TL Salz, Mehl und Ei erst mit einem Löffel, dann mit den |