Rezept: Ricotta-Ravioli mit Oliven-Vinaigrette
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 1 Rezept:
Teig: | ||
200 g | Mehl | ca. 0.29 € |
100 g | Hartweizengrieß | ca. 0.09 € |
1 | Ei | ca. 0.26 € |
3 | Eigelb | ca. 0.25 € |
6 EL | Milch - lauwarm | ca. 0.09 € |
30 g | Öl | ca. 0.04 € |
Salz | ca. 0.00 € | |
Füllung: | ||
1 TL | Olivenöl - evtl. mehr | ca. 0.03 € |
1 TL | Estragonessig - gehäuft (x) | |
Salz | ca. 0.00 € | |
100 g | Ricotta | ca. 0.72 € |
Pfeffer - weiß, frisch gemahlen | ||
1 | Artischocke | |
1 kl. | Bund Basilikum | |
Vinaigrette: | ||
2 | Tomaten | ca. 0.64 € |
10 | schwarze Oliven | |
10 | grüne Oliven | |
1 Msp. | Senf | |
2 EL | alter Balsamico | ca. 0.15 € |
2 EL | junger Balsamico | ca. 0.15 € |
2 EL | Gemüsebrühe | ca. 0.17 € |
3 EL | roter Portwein | ca. 0.30 € |
3 EL | Madeira | |
8 EL | Olivenöl - mild | ca. 0.61 € |
Salz | ca. 0.00 € | |
Pfeffer - weiß, frisch gemahlen | ||
1 | Ei zum Bestreichen | ca. 0.26 € |
etwas | Mehl - zum Bestreuen |
Zubereitung:
Für den Teig das Mehl auf ein Backblech sieben
Grieß, Eigelb, Milch, Öl und Salz untermischen und so lange verkneten, bis der Teig glatt und glänzend ist
Teig zu einer Kugel formen, mit einem Tuch abdecken und etwa eine Stunde ruhen lassen.
Inzwischen für die Füllung in einem Topf ½ l Wasser mit dem Olivenöl, Estragonessig und Salz zum Kochen bringen
von der Artischocke mit einem scharfen Messer den Stil entfernen und die Blätter abschneiden
vom Artischockenboden mit einem Löffel das Heu abschaben und den Boden sofort ins kochende Wasser legen, damit er sich nicht verfärbt, 10 bis 15 Minuten garen, dann abkühlen lassen und fein würfeln
die abgezupften Basilikumblätter (circa 10 Stück) waschen, trocken tupfen und in Streifen schneiden
Ricotta in einer Schüssel glatt rühren, Basilikum und die Artischocke untermischen und mit Salz und Pfeffer gut abschmecken.
Für die Vinaigrette Tomaten häuten, halbieren, entkernen und klein würfeln
Oliven halbieren, entsteinen und klein würfeln
Portwein und Madeira auf die Hälfte reduzieren
in einer Glasschüssel den Senf, beide Essigsorten, Brühe, Portwein und Madeira mit Salz und Pfeffer glatt rühren, die Tomaten untermischen.
Den Ravioli-Teig halbieren und zu 1 mm dünnen Platten ausrollen
auf eine Teigplatte die Ricottamischung in kleinen Häufchen aufsetzen
Ei verquirlen und die Zwischenräume damit bestreichen, die zweite Teigplatte vorsichtig auflegen und an den Rändern und in den Zwischenräumen gut andrücken
mit einem Ravioliausstecher von 5 Zentimeter Durchmesser die Formen ausstechen, mit Mehl bestäuben und auf ein Tuch legen
die Ravioli in 2 l gesalzenem Wasser circa 2 Minuten garen, abgießen und auf den vorgewärmten Tellern anrichten und mit Oliven-Vinaigrette überziehen.
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