Rezept: Rosa Gebratener Rehrücken an Holundersauce mit Glacierten Birnen und Semmelsouffle
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
1 | Ganzer Rehrücken | |
200 g | Wurzelgemüse | ca. 0.20 € |
500 ml | Rotwein | ca. 0.65 € |
20 g | Tomatenmark | ca. 0.05 € |
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
Salz | ca. 0.00 € | |
Wacholder | ||
Lorbeerblatt | ||
Senfkörner | ||
50 ml | Holundermark | |
Butterschmalz | ||
80 g | Zucker | ca. 0.12 € |
1 | Orange; den Saft | |
FÜR DIE GLACIERTEN BIRNEN | ||
2 | Birnen (reif aber doch noch - fest) | |
20 g | Flüssiges Karamell | |
30 g | Butter | ca. 0.20 € |
Einige Lavendelblüten | ||
FÜR DAS SEMMELSOUFFLÉ | ||
500 g | Semmelwürfel | ca. 99.00 € |
200 ml | Milch - lauwarm | ca. 0.19 € |
80 ml | Sahne | ca. 0.44 € |
6 | Eier | ca. 1.01 € |
2 | Eiklar | ca. 0.34 € |
1 mittelgr. | Zwiebel | ca. 0.05 € |
60 g | Petersilie - gehackt | ca. 0.44 € |
60 g | Fein geschnittener - Bauchspeck | |
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
Salz | ca. 0.00 € | |
Muskatnuss | ca. 0.02 € | |
Butter |
Zubereitung:
Rehrücken auslösen, Filet portionieren und mit Pfeffer, Wacholder ev. auch mit frischen Kräutern würzen. Bis zur weiteren Verwendung im Kühlschrank aufbewahren. Die Knochen fein hacken. Zucker im Butterschmalz bräunen, die Knochen dazugeben und kräftig anbraten. Am Anfang nicht zuviel rühren, da dadurch zuviel Flüssigkeit austreten könnte, und alles zu kochen beginnen würde. Danach das Wurzelgemüse beigeben, nochmals kräftig anrösten. Tomatenmark beigeben, mit Rotwein ablöschen, mit Wasser auffüllen und die Gewürze dazu geben. Langsam einkochen lassen. Danach abseihen, etwas Orangensaft und Hollermark dazugeben. Abermals einkochen lassen, zum Schluss mit Butter montieren.
In einer Pfanne etwas Butterschmalz erhitzen, Rehrücken beidseitig in der Pfanne anbraten, danach in 5 bis 10 Minuten im Rohr bei 220°C fertig garen.
Die Birnen schälen, in Spalten schneiden, Kerngehäuse entfernen und in Butter mit Karamell anschwitzen. Wenn notwendig mit wenig Weißwein ablöschen, mit den Lavendelblüten verfeinern.
Für das Semmelsouffle Zwiebel fein schneiden. In einer Pfanne in wenig Butter mit dem Speck und der Petersilie anschwitzen, danach zu den Semmelwürfeln geben. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss würzen, Eidotter dazugeben, durchmischen und mit der heißen Milch- Obersmischung übergießen. Eiklar zu Schnee schlagen, unter die Masse heben und in gebutterte Förmchen füllen. In einem Wasserbad im Rohr bei 220°C etwa 15 Minuten garen.
Rehrücken und die Sauce mit glacierten Birnen und Semmelsouffle auf Tellern anrichten.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Griechischer Neujahrskuchen - Vasilópita 1 Rezept Preise: Discount: 2.08 € EU-Bio: 2.88 € Demeter: 3.90 € In vielen Kulturkreisen ist es Brauch in speziellen Neujahrsspeisen oder -gebäcken einen Glücksbringer zu verstecken. So auch hier in der Vasilopita, einem | |
Steckrüben-Chips 4 Portionen Preise: Discount: 3.62 € EU-Bio: 3.82 € Demeter: 3.88 € Die Steckrübe schälen und in dünne Scheiben schneiden. 3 bis 5 Minuten sprudelnd kochen, bis die Scheiben etwas weich werden, abtropfen lassen. Brösel mit | |
Rheinische Mutzenmandeln 1 Rezept Preise: Discount: 6.20 € EU-Bio: 6.09 € Demeter: 6.74 € Die Menge der Zutaten in diesem Rezept ergibt ca. 125 Mutzenmandeln. Wer zum Ausbacken Butterschmalz bevorzugt, muss das Gebäck sofort verzehren, weil Schmalz | |
Hagebutten - Suppe 1 Rezept Preise: Discount: 0.92 € EU-Bio: 0.92 € Demeter: 0.94 € Die Hagebutten halbieren, die Kerne und Härchen sauber entfernen und die Früchte in ein wenig Wasser weich kochen. Durch ein Sieb passieren. Mit 3 Tassen Wasser | |
Forellenfilet mit Kirschsauce 1 Rezept Preise: Discount: 18.06 € EU-Bio: 31.97 € Demeter: 32.15 € Forellen filettieren. Schalotte und Kirschen kleinschneiden. Im Stieltopf Butter erhitzen, Schalotte darin andünsten. Mit Speisestärke bestäuben, |