Rezept: Birnen-Käse-Salat
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 2 | vollreife Birnen | |
| 1 EL | Zitronensaft | ca. 0.04 € |
| 1 | Lauchstengel | ca. 0.60 € |
| 250 g | Tilsiter;entrindet,in kleine | ca. 1.62 € |
| Stengelchen geschnitten | ||
| 40 g | Baumnüsse | ca. 0.68 € |
SAUCE | ||
| 100 g | Joghurt | ca. 0.08 € |
| 100 g | Voll-Sauerrahm | ca. 0.22 € |
| 1 EL | Öl | ca. 0.02 € |
| 1 EL | Senf | ca. 0.03 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer | ca. 0.04 € | |
ZUM ANRICHTEN | ||
| 2 Stange(n) | weißer Chicoree | |
| 1 | Roter Chicoree | |
| 1 EL | Sherryessig | ca. 0.07 € |
| 0.5 TL | Senf - gehäuft | ca. 0.00 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| 2 EL | Baumnussöl; oder Olivenöl | ca. 0.21 € |
Zubereitung:
Die Birnen schälen, halbieren, das Kerngehäuse entfernen und die Früchte in dünne Schnitzchen schneiden. Sofort mit dem Zitronensaft mischen.
Den Lauch küchenfertig putzen und in dünne Ringe schneiden. Salzwasser aufkochen und den Lauch dreissig Sekunden blanchieren. Abschütten und gut abtropfen lassen.
Die Baumnüsse in einer trockenen Pfanne ohne Fettzugabe leicht rösten. Dann grob zerbröckeln.
Für die Sauce Joghurt, Sauerrahm, Öl, Senf, Salz und Pfeffer verrühren.
Die Birnen, den Käse und den Lauch in die Sauce geben und mischen. Mindestens fünfzehn Minuten ziehen lassen.
Zum Anrichten einige weiße Chicoreeblätter auf die Teller geben. Den Birnen-Käse-Salat in die Blätter füllen.
Den roten Chicoree rüsten und in dünne Streifchen schneiden.
Den Essig mit dem Senf, Salz, Pfeffer sowie dem Öl zu einer sämigen Sauce rühren. Mit dem roten Chicoree mischen und diesen als Garnitur auf den Tellern anrichten. Mit den gerösteten Baumnusskernen bestreuen.
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