Rezept: Birnenschnee mit Schokosoße
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 500 g | Birnen | ca. 2.00 € |
| 140 g | Zucker | ca. 0.21 € |
| 0.25 l | Weißwein | ca. 0.89 € |
| 1 EL | natürliches Aroma "Vanille" | |
| 2 EL | Zitronensaft | ca. 0.07 € |
| 0.25 l | Wasser | ca. 0.00 € |
| 200 ml | Milch - lauwarm | ca. 0.21 € |
| 225 ml | Schlagsahne | ca. 1.23 € |
| 50 g | Zartbitterschokolade | ca. 0.38 € |
| 1 EL | Kakao | ca. 0.06 € |
| 1 TL | Speisestärke | ca. 0.01 € |
| 2 EL | Birnengeist | ca. 0.39 € |
| 3 Blatt | Gelatine - weiß | ca. 0.44 € |
| 1 | Eiweiß | ca. 0.08 € |
| Melisse | ||
| weiße Schokoblättchen |
Zubereitung:
Birnen waschen, schälen, Kerngehäuse entfernen und in Stücke schneiden. 120 g Zucker mit Wein, Vanillearoma, Zitronensaft, Birnen und Wasser auf 3 oder Automatik-Kochstelle 5-6 zum Kochen bringen und 20 - 30 Minuten auf 1 weich kochen.
Milch und 100 ml Sahne auf 2 1/2 oder Automatik-Kochstelle 5-6 zum Kochen bringen. Schokolade in Stücke brechen und unter Rühren darin auflösen. Kakao, Speisestärke, Birnengeist und 3 EL Wasser glattrühren und in die kochende Milchmischung gießen. Unter Rühren einmal aufkochen lassen und kalt stellen.
Die Birnen im Mixer pürieren. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausgedrückt unter den heißen Birnenschnee rühren. Kalt stellen.
Eiweiß mit 20 g Zucker mit dem Handrührgerät zu steifem Schnee schlagen. 125 ml Sahne steif schlagen. Erst die Sahne, dann das Eiweiß unter den abgekühlten Birnenschnee ziehen, wenn er zu gelieren beginnt. In 4 kalt ausgespülte Förmchen füllen, 2 Std. kalt stellen.
Förmchen zum Stürzen in heißes Wasser tauchen und auf der Schokoladensoße anrichten. Mit Melisse und weißen Schokoblättchen dekorieren.
Zubereitungszeit : : 90 Minuten
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