Rezept: Pfannkuchen mit Petersilienpesto
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 4 Portionen:
Für den Teig: | ||
| 1 kl. | Ei | ca. 0.13 € |
| 30 ml | Milch, fettarm | ca. 0.03 € |
| 30 g | Weizenvollkornmehl | ca. 0.02 € |
| 1 Prise(n) | Salz | ca. 0.00 € |
| 1 TL | Diätische Pflanzencreme | |
Für die Füllung | ||
| 2 Bund | Petersilie | ca. 1.45 € |
| 25 g | Walnusskerne - gehackt | ca. 0.43 € |
| 1 TL | Olivenöl | ca. 0.03 € |
| 2 TL | Diätisches Pflanzenöl | |
| 1 | Knoblauchzehe | ca. 0.09 € |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
Für den Salat | ||
| 4 | Tomaten | ca. 1.28 € |
| 0.5 | Schalotte | ca. 0.01 € |
| 1 EL | Diätisches Pflanzenöl | |
| 1 TL | Rotweinessig - evtl.verdopp. | ca. 0.02 € |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 1 Prise(n) | Zucker | ca. 0.00 € |
| Basilikum | ca. 0.01 € | |
Zubereitung:
Für den Teig das Ei mit Milch, Mehl und Salz verrühren, 20 Minuten quellen lassen. In der Zwischenzeit Petersilie, Nüsse und Öl fein pürieren. Knoblauch durchpressen, mit Salz und Pfeffer zum Pesto geben. Fett in die Pfanne geben und bei milder Hitze einen großen Pfannkuchen backen. Sofort mit dem Pesto bestreichen und möglichst dicht aufrollen. In Alufolie wickeln und 1 Std. im Kühlschrank ruhen lassen. Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, häuten. Die Kerne entfernen, das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Schalotte abziehen und würfeln. Aus Öl, Essig, Salz, Pfeffer und Zucker eine Marinade rühren.
Die Pfannkuchenrolle in 1cm dicke Scheiben schneiden und mit Tomatensalat und Basilikum anrichten.
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