Rezept: Wildgulasch mit Kartoffelknödel
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 250 g | Champignons | ca. 1.43 € |
| 2 Zweig(e) | Rosmarin; bis 1/2 mehr | ca. 0.13 € |
| 3 EL | Öl; bis 1/3 mehr | |
| 1 kg | Hirschgulasch | ca. 10.98 € |
| 200 g | Schalotten | ca. 0.20 € |
| 2 | Lorbeerblätter; bis 1/2 mehr | |
| 4 | Wacholderbeeren | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| 1 EL | Tomatenmark; bis doppelte - Menge | ca. 0.03 € |
| 500 ml | Gemüsebrühe | ca. 0.09 € |
| 425 ml | Wildfond | ca. 2.11 € |
| 250 ml | Trockner Rotwein | ca. 0.66 € |
| 250 g | Möhren | ca. 0.19 € |
| 1 Pack. | Kartoffelknödel "halb&halb" | |
| 0.5 Bund | Petersilie | ca. 0.36 € |
| 200 g | Schlagsahne | ca. 1.09 € |
| 2 EL | Preiselbeer-Konfitüre; bis - 1/2 mehr | |
| 2 EL | Dunkler Saucenbinder; bis - 1/2 mehr | ca. 0.10 € |
| 1 Prise(n) | Zucker | ca. 0.00 € |
Zubereitung:
Pilze je nach Größe halbieren oder vierteln. Rosmarinnadeln abzupfen. Öl in einem Schortopf erhitzen. Fleisch darin kräftig anbraten. Schlotten, Lorbeer, Rosmarin, Wachholderbeeren und Champignons zufügen und mit anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Tomatenmark zufügen und anschwitzen. Mit Brühe, Fond und Rotwein ablöschen. Aufkochen lassen und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 1 1/2 Stunden schmoren. Möhren in Scheiben schneiden. Möhren ca. 15 Minuten vor Ende der Schmorzeit zum Gulasch geben. Petersilie fein hacken. Sahne und Preiselbeeren unter das Gulasch rühren und kurz aufkochen. Soßenbinder einrühren und nochmals aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Knödel nach Anweisung zubereiten, mit Petersilie bestreuen und dazu servieren.
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