Rezept: Wildschweinrücken mit Früchten
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 1.5 kg | Wildschweinrücken | ca. 47.84 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| 2 EL | Öl | ca. 0.03 € |
| 30 g | Butter | ca. 0.21 € |
| 150 g | Speck - in Streifen geschn. | |
| 6 | Wacholderbeeren | |
| 2 | Nelken | |
| 1 | Lorbeerblatt | ca. 0.38 € |
| 125 ml | Rotwein | ca. 0.16 € |
| 125 ml | Kirschsaft | ca. 0.15 € |
| 800 g | Kartoffeln | ca. 1.06 € |
| 1 Bund | Schnittlauch | ca. 0.36 € |
| 1 | Ei | ca. 0.26 € |
| 100 g | Mehl | ca. 0.07 € |
| 50 g | Stärke | ca. 0.06 € |
| Muskatnuss | ca. 0.02 € | |
| 200 g | Sahne | ca. 1.09 € |
| 250 g | Pfirsiche - aus der Dose | ca. 0.52 € |
| 0.5 Dose(n) | Sauerkirschen | |
| 40 g | Preiselbeeren | ca. 0.09 € |
| 2 EL | Butter | ca. 0.17 € |
Zubereitung:
Wildschweinrücken von beiden Seiten gut würzen. Öl und Butter erhitzen, d Rücken von allen Seiten darin anbraten. Speck kurz mitbraten. Gewürze zufügen. Rotwein, Kirschsaft und 1/8 Liter Wasser angießen. 60 Minuten garen. Kartoffeln kochen, stampfen und erkalten lassen. Schnittlauch fein schneiden. Mit Ei, Mehl, Stärke, Salz, Muskat und der Hälfte des Schnittlauchs verkneten. Zu einer Rolle formen und in Scheiben schneiden. Den Bratensud durch ein Sieb gießen und in einem Topf wieder zum Kochen bringen. Sahne zugeben und die Sauce warmhalten. Pfirsiche in Spalten schneiden und zusammen mit den Sauerkirschen unter die Sauce heben, kurz erhitzen. Mit Salz und Pfeffer und Preiselbeeren pikant abschmecken. Die Kartoffelplätzchen in erhitzter Butter goldbraun braten.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
 | Aprikosenknödel mit Marzipan 4 Portionen Preise: Discount: 5.05 € EU-Bio: 5.27 € Demeter: 5.61 € Bei diesen Aprikosenknödeln sind die Mengen von Grieß und Mehl ein Zirka-Maß. Man muss die festen Zutaten dem Quark und dem Ei anpassen. Also evtl. etwas mehr |
 | Süß-saurer Linseneintopf 4 Portionen Preise: Discount: 2.32 € EU-Bio: 2.57 € Demeter: 3.03 € Zwiebeln grob würfeln. Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Beides in heißem Öl andünsten. Mit Zucker bestreuen und leicht karamellisieren lassen. |
 | Dicke Erbsen oder Erbsmus 4 Portionen Preise: Discount: 2.02 € EU-Bio: 2.02 € Demeter: 2.11 € Die Erbsen gut waschen und über Nacht einweichen. Im Einweichwasser garkochen und durch ein Sieb treiben. Mit Salz abschmecken und bergartig auf einem großen, |
 | Avocadosauce zum Spargel 4 Portionen Preise: Discount: 1.72 € EU-Bio: 1.42 € Demeter: 1.46 € Eine fruchtige Alternative zu Sauce Hollandaise und Co. Von der Zitrone die Hälfte der Schale abreiben und den Saft auspressen. Die Avocados längs halbieren, den |
 | Hack-Wirsingkohl-Pudding 4 Portionen Preise: Discount: 7.53 € EU-Bio: 6.46 € Demeter: 9.19 € Kohl vorgaren Die äußeren Blätter ablösen, die anderen zurückbehalten. Eine Puddingform mit der Butter bzw. Margarine ausstreichen und mit den grösseren |
