Rezept: Gebratene Jakobsmuscheln mit Fenchen und Spinat-Pesto-Sau
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 6 Portionen:
6 kl. | Fenchelknollen, a ca. 200 g | |
Salz | ca. 0.00 € | |
400 ml | Fischfond, aus dem Glas | ca. 1.99 € |
20 g | Schalotten | ca. 0.02 € |
7 EL | Olivenöl | ca. 0.54 € |
50 ml | Weißwein | ca. 0.18 € |
20 g | Parmesan - gerieben | ca. 0.65 € |
2 | Basilikumtöpfe | |
5 | Spinatblätter | |
20 g | Pinienkerne | ca. 0.92 € |
70 g | Butter - weich | ca. 0.50 € |
18 | Jakobsmuscheln, a 30-40 g - ohne Schale | |
Meersalz aus der Mühle | ca. 0.01 € | |
weißer Pfeffer - frisch gemahlen | ||
1 TL | Zitronensaft | ca. 0.01 € |
Mehl zum bearbeiten |
Zubereitung:
1. Fenchel waschen, Grün abschneiden und aufbewahren. Stiele auf 3 cm kürzen, Wurzelansätze 1 cm dick abschneiden, Strünke keilförmig herausschneiden. Knollenschichten vorsichtig voneinander lösen, 12 möglichst gleich große, schöne Innensegmente auswählen. Fenchel 5 Minuten in Salzwasser blanchieren, herausheben, in Salzwasser abschrecken, abtropfen lassen, trockentupfen. 2. Fischfond auf 300 ml reduzieren. Schalotten in Ringe schneiden, in 1/7 des Olivenöls glasig dünsten. Wein und Fond dazugießen. Mit Parmesan 15 Minuten offen kochen lassen, beiseite stellen. 3. Basilikum und Spinat waschen, trockenschleudern. Mit Pinienkernen und knapp die Hälfte der Butter in der Moulinette pürieren. Abgedeckt kalt stellen. 4. Von den Muscheln Muskel und Rogen abschneiden. Rogen aufbewahren. Muscheln mit Meersalz, Pfeffer, Zitronensaft würzen und in Mehl wenden. 5. In einer Pfanne restliche Butter erhitzen. Fenchel 3 Minuten bei milder Hitze rundum goldgelb braten. Kräftig salzen und pfeffern. Herausnehmen, abtropfen lassen, warm stellen. 6. 5/ der gesamten Ölmenge sehr heiß werden lassen. Muscheln pro Seite ca. eine Minute anbraten. Hitze reduzieren, 6 Minuten weiterbraten. Die letzte 1/2 Minute den Rogen mitbraten. Rogen und Muscheln herausnehmen, auf Küchenpapier geben und warm stellen. 7. Den Schalotten-Parmesan-Fond aufkochen, von der Herdplatte nehmen und mit dem Schneidstab 10 Sekunden pürieren. Restliches Öl dazugeben, kalte Pesto-Butter in Flöckchen unterschlagen. 8. Den Fenchel auf vorgewärmte Teller verteilen. Mit je drei Muscheln und Rogen umlegen. Mit Sauce beträufeln, mit Fenchelgrün dekorieren. Restliche Sauce separat dazu servieren.
Zubereitungszeit: 1 Stunde, 30 Minuten Pro Portion : 21 g E, 26 g F, 12 g KH = 366 kcal (1530 kJ)
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Buntes Buchweizen-Risotto 2 Portionen Preise: Discount: 7.30 € EU-Bio: 7.57 € Demeter: 7.66 € Vom Porree das grüne Ende so weit kürzen, dass nur noch ein kleiner Ansatz erhalten bleibt. Die Stange halbieren und in feine Scheiben schneiden. Die | |
Fleischkügeli griechischer Art 4 Portionen Preise: Discount: 6.23 € EU-Bio: 4.94 € Demeter: 8.83 € Für die Fleischkügeli (D: Fleischbällchen) alle Zutaten bis einschließlich dem Pfeffer in eine Schüssel geben. Brot ca. fünf Minuten im Wasser einweichen, | |
Feiner Aal in Rotwein 4 Portionen Preise: Discount: 41.45 € EU-Bio: 41.46 € Demeter: 41.65 € Die Suppengemüse werden feingeschnitten, in einen flachen Topf mit großem Boden gegeben, der Fisch nebeneinander darauf verteilt und ganz wenig Wasser | |
Germknödel auf österreichische Art 1 Rezept Preise: Discount: 3.17 € EU-Bio: 3.80 € Demeter: 4.53 € Die Menge der Zutaten in diesem Rezept ergibt ca. 10 Germknödel. Die Hefe mit Milch und etwas Zucker zum Vorteig anstellen. Aufgehen lassen und alle Zutaten zu | |
Lodzer Sauermehlsuppe 4 Portionen Preise: Discount: 3.29 € EU-Bio: 3.69 € Demeter: 4.14 € Jede Region Polens hat eigene Rezepte für Sauermehlsuppen. Dieses stammt aus der Gegend von Lodz. Den Ansatz für die Suppe, er wird auch Sauer genannt, vorher |