Rezept: Heilbuttpastete

Zubereitung:

Die Teigplatten des Blätterteigs nebeneinander auf ein Küchenhandtuch legen und mit einem weiteren Küchenhandtuch bedeckt bei Zimmertemperatur auftauen lassen. Für die Füllung Heilbutt entgräten, häuten, abspülen, in Streifen schneiden und in eine kleine Schüssel geben. 2/3 des Dills darüber geben und zugedeckt 2-3 Stunden ziehen lassen. Rotbarsch abspülen, trockentupfen und in Streifen schneiden. Weißbrot entrinden und in Streifen schneiden. Schlagsahne mit Eiweiß (1) verschlagen, über das Weißbrot geben und durchziehen lassen. Zwiebel abziehen und würfeln. Butter zerlassen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten lassen. Rotbarsch, Weißbrot und Zwiebelwürfel durch die feine Scheibe des Fleischwolfs geben. Petersilie mit dem restlichen Dill, der Zitronenschale und Creme fraiche unter die Fischmasse rühren und kräftig mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Muskat würzen. 2 Blätterteigplatten aufeinanderlegen und dünn ausrollen. Eine mit Wasser ausgespülte Pieform (Durchmesser etwa 28 cm) damit auslegen, die überhängenden Ränder abschneiden, die Hälfte der Fischmasse hineingeben und glattstreichen. Die Heilbuttstreifen aus der Marinade nehmen, trockentupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und sternförmig auf der Fischmasse anrichten. Die restliche Fischmasse darauf verteilen. Den Blatterteigrand über die Füllung klappen und mit etwas vom Eiweiß (2) bestreichen. Die dritte Blätterteigplatte in der Größe der Form ausrollen, auf die Füllung legen, den Teig am Rand ewas andrücken. Die Blätterteigreste übereinanderlegen und ausrollen, aus dem Teig Verzierungen ausstechen, auf der Unterseite mit verschlagenem Eiweiß bestreichen und auf die Teigdecke kleben. Eigelb mit Milch verschlagen, die Teigoberflächen damit bestreichen, die Pastete mehrmals mit einer Gabel einstechen und die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Bei 200 Grad etwa 45 Minuten backen.

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