Rezept: Fischfilet im Aroma-Kräuterdampf mit Salsa Verde und Butterkartoffeln
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 1 Rezept:
FISCHFILET | ||
4 Stück | Weißes Fischfilet, ohne - Haut und Gräten; ( .B. Kabeljau, Steinbutt) | |
1 | Zitronen, in 12 Scheiben - geschnitten (evtl. mehr) | |
2 | Tomaten, in 8 Scheiben - geschnitten | |
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
Salz | ca. 0.00 € | |
4 Zweig(e) | Basilikum | ca. 0.06 € |
4 | Estragonzweige | |
4 Zweig(e) | Thymian | ca. 0.16 € |
4 Zweig(e) | Koriander | |
4 | Rosmarinzweige | |
2 | Schalotten, in feine - Scheiben geschnitten | |
40 g | Butter | ca. 0.29 € |
20 ml | Noilly Prat | ca. 0.31 € |
Pergamentpapier | ||
Bindfaden | ||
SAUCE | ||
1 | Schalotte, in feine Würfel - geschnitten | ca. 0.02 € |
50 g | Butter | ca. 0.36 € |
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
Salz | ca. 0.00 € | |
Zitronensaft | ||
100 ml | Weißwein | ca. 0.36 € |
2 EL | Crème fraîche | ca. 0.11 € |
2 EL | Geschlagene Sahne | ca. 0.16 € |
SALSA VERDE | ||
30 g | Petersilienblätter | ca. 0.22 € |
1 | Feiner Dillzweig | |
2 Zweig(e) | Kerbel | ca. 0.03 € |
2 Zweig(e) | Basilikum | ca. 0.03 € |
2 | Estragonzweige | |
100 ml | Olivenöl | ca. 0.64 € |
0.5 | Zitrone - unbehandelt - den Saft davon | ca. 0.50 € |
Grobes Meersalz, Pfeffer | ca. 0.02 € | |
Koriander aus der - Gewür mühle | ||
BUTTERKARTOFFELN | ||
400 g | Kartoffeln, geschält | ca. 0.53 € |
Meersalz | ||
50 g | Butter | ca. 0.36 € |
2 EL | Petersilie - gehackt | ca. 0.09 € |
Zubereitung:
Die Fischfilets mit Salz und Pfeffer würzen. Je 2 Zitronenscheiben und 2 Tomatenscheiben in die Mitte auf ein Stück Pergamentpapier legen. Auf diese Scheiben Basilikum, Estragon, Thymian und Koriander geben und das Fischfilet auf die Kräuter legen. Auf den Fisch nun Schalotten in Scheiben, Basilikum, Estragon, Thymian, einige Rosmarinnadeln und eine Scheibe Zitrone geben. Das Ganze mit Noilly Prat beträufeln und obenauf etwas Butter geben. Nochmals mit Salz würzen. Das Pergamentpapier zusammen klappen und den Fisch fest darin einpacken. So insgesamt 4 Päckchen herstellen.
Die Pakete mit etwas Bindfaden verschließen und im vorgeheizten Ofen bei 140° C Umluft ca. 18 - 22 Minuten garen (die Garzeit richtet sich nach der Dicke des Fischfilets).
Sauce:
Die Schalottenwürfel in der Butter anschwitzen und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Zitronensaft und Weißwein ablöschen. Den Pochierfond der Fischfilets zugeben und alles einkochen lassen. Wenn der Fond reduziert ist, den Topf von der Flamme nehmen, die Creme fraiche untermixen und abschmecken. Kurz vor dem Servieren die Sahne zugeben und die Sauce schaumig aufmixen.
Salsa Verde:
Alle Kräuter waschen, abtrocknen und grob abzupfen. Die Kräutermischung zusammen mit den restlichen Zutaten in eine Moulinette geben und bis zur gewünschten Konsistenz pürieren. Gegebenenfalls nochmals abschmecken.
Butterkartoffeln:
Die Kartoffeln mit dem Meersalz zusammen dämpfen, in der Butter mit der Petersilie durchschwenken und eventuell mit Salz nachwürzen.
Servieren:
Zum Anrichten den Fisch aus dem Papier packen, die obenauf liegenden Kräuter und Zitronen entfernen und mit den unten liegenden Tomaten und Zitronenscheiben auf einen Teller setzen. Die Salsa Verde und die schaumig aufgeschlagene Sauce auf dem Fisch verteilen, die Kartoffeln um den Fisch verteilen und servieren.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Dotsch 1 Rezept Preise: Discount: 2.56 € EU-Bio: 4.15 € Demeter: 5.98 € Auf hochdeutsch heißen sie "Reibekuchen", in Oberbayern "Reiberdatschi" und in der Oberpfalz kurz und prägnant "Dotsch", sie schmecken aber überall gleich gut! | |
Ananas-Johannisbeer-Konfitüre 1 Rezept Preise: Discount: 4.45 € EU-Bio: 4.45 € Demeter: 4.75 € Die Menge der Zutaten ist für 4 Gläser Ananas-Johannisbeer-Konfitüre gedacht. Mandeln in der trockenen Pfanne goldbraun rösten. Ananas schälen, harten | |
Banoffi Pie - Banoffee Pie 1 Rezept Preise: Discount: 4.97 € EU-Bio: 5.10 € Demeter: 5.31 € Achtung: längere Vorbereitung! Die geschlossene Kondensmilchdose in einem Topf mit Wasser bedecken und 3 1/2 Stunden kochen*. Unbedingt darauf achten, dass | |
Joghurtsuppe mit Beeren 4 Portionen Preise: Discount: 4.90 € EU-Bio: 5.00 € Demeter: 5.00 € Ist kein Frischobst zur Hand, eignet sich auch aufgetautes Obst aus der Tiefkühltruhe. Einzig ungeeignet sind Kiwis, da sie der Suppe einen bitteren Geschmack | |
Fenchelsuppe mit Steinpilzen und Röstbrot 4 Portionen Preise: Discount: 7.01 € EU-Bio: 7.25 € Demeter: 7.29 € Fenchelknollen putzen und waschen. Zwiebeln schälen. Beides in feine Streifen hobeln. 2 EL Öl in einem großen Topf erhitzen und das Gemüse darin kurz |