Rezept: Frittiertes Gemüse mit Kräuter-Zabaione
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
Gemüse: | ||
150 g | Maiskölbchen | |
150 g | Broccoli | ca. 0.42 € |
Salz | ca. 0.00 € | |
150 g | Blumenkohl | ca. 0.28 € |
1 | rote Paprika (à 150 g) | |
1 | gelbe Paprika (à 150 g) | |
150 g | Zucchini | ca. 0.25 € |
150 g | Austernpilze | ca. 1.43 € |
Kräuter-Zabaione: | ||
50 g | Schalotten | ca. 0.05 € |
6 | weiße Pfefferkörner | |
1 | Lorbeerblatt | ca. 0.38 € |
1 Zweig(e) | Rosmarin | ca. 0.07 € |
1 Zweig(e) | Thymian | ca. 0.04 € |
2 Zweig(e) | Estragon | ca. 0.13 € |
100 ml | Weißwein | ca. 0.36 € |
1 | Ei | ca. 0.17 € |
3 | Eigelbe | ca. 0.25 € |
150 ml | Olivenöl | ca. 1.60 € |
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
Salz | ca. 0.00 € | |
0.5 | Zitrone - unbehandelt - den Saft davon | ca. 0.40 € |
Zucker | ||
Backteig: | ||
250 g | Mehl | ca. 0.16 € |
2 | Eigelb | ca. 0.17 € |
150 g | Speisestärke | ca. 0.17 € |
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
Salz | ca. 0.00 € | |
30 g | Parmesan - gerieben | ca. 0.74 € |
Öl - zum Ausbacken |
Zubereitung:
Die Maiskölbchen, Broccoli und Blumenkohl putzen und in Röschen zerteilen. Paprika schälen, vierteln, entkernen und in große Stücke schneiden. Zucchini in große Scheiben schneiden. Austernpilze putzen und evtl. halbieren. Maiskölbchen, Broccoli, Blumenkohl nacheinander in kochendem Salzwasser eine Minute blanchieren, abtropfen und trockentupfen.
Für die Kräuter-Zabaione die Schalotten fein würfeln und mit Pfefferkörnern und Kräutern in Weißwein 5 Minuten einkochen. 10 Minuten ziehen lassen und durch ein Sieb in einen Schneekessel gießen. mit Eigelb und Ei über Wasserbad schaumig aufschlagen. von der Kochstelle nehmen, weiterschlagen. Das Olivenöl langsam einlaufen lassen und unterrühren. mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und 1 Prise Zucker abschmecken. Warm stellen.
Für den Backteig 150 g Mehl, Stärke, Eigelb und 250 ml eiskaltes Wasser mit einem Schneidestab zu einem glatten Teig verrühren. Salzen, pfeffern, Parmesan unterheben. Das Öl auf 160 Grad erhitzen. Gemüse durch das Mehl ziehen, in den Backteig tauchen und im Öl portionsweise ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und auf einer Platte anrichten. mit der Kräuter-Zabaione servieren.
Zubereitungszeit: 2 Std.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Süßes Zucchinibrot 1 Rezept Preise: Discount: 3.91 € EU-Bio: 6.00 € Demeter: 5.99 € Zucchini raspeln. Eier und Zucker schaumig rühren. Zucchini und Öl zugeben und gut verrühren. Mehl mit den restlichen Zutaten mischen und langsam | |
Forelle mit Sesamkruste 4 Portionen Preise: Discount: 18.53 € EU-Bio: 32.67 € Demeter: 32.76 € Die Forellen säubern, salzen und pfeffern. Butter oder Margarine im Topf auf 3 oder Automatik-Kochstelle 12 erhitzen, einen EL Mehl darin anschwitzen, unter | |
Nudeln mit Tomaten und Mozzarella 4 Portionen Preise: Discount: 2.51 € EU-Bio: 2.84 € Demeter: 2.88 € Die Tomaten waschen, die Stielansätze entfernen und die Tomaten in kleine Würfel schneiden. Den Mozzarella abtropfen lassen und ebenfalls kleinwürfeln. Die | |
Friesen-Salat 3 Portionen Preise: Discount: 11.31 € EU-Bio: 12.02 € Demeter: 12.79 € Die Kartoffeln gründlich bürsten und mit Schale gar kochen und abkühlen lassen. Die Eier in sieben Minuten hart kochen. Die Brühe mit der gewürfelten | |
Zwiebel-Tomaten-Gemüse zu pochiertem Rinderfilet 4 Portionen Preise: Discount: 3.11 € EU-Bio: 3.39 € Demeter: 3.43 € Die Zwiebeln putzen, schräg in etwa 5cm lange Stücke schneiden. Olivenöl erhitzen. Zwiebeln, Zucker und Salz zufügen. Zwiebeln drei Minuten dünsten. Fond |