Rezept: Gebeizter Lachs mit Honig-Senf-Dill-Sauce und Feldsalat
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 8 Portionen:
Lachs: | ||
| 400 g | Karotten | ca. 0.30 € |
| 40 g | Meersalz, grob | ca. 0.06 € |
| 40 g | Zucker | ca. 0.06 € |
| 1 EL | weißer Pfeffer, grob - gemahlen | |
| 1 | Lachsseite mit Haut, - filetiert, etwa 1 kg | |
Sauce: | ||
| 1 gr. | Bund Dill | |
| 6 EL | Dijon Senf | ca. 0.74 € |
| 3 EL | Honig | ca. 0.43 € |
Feldsalat: | ||
| 200 g | Feldsalat (möglichst - kleinblättrig) | |
| 0.5 | Schalotte, gerieben | ca. 0.01 € |
| 125 ml | Brühe, mit etwas - Speisestärke leicht angedickt | |
| 2 EL | Estragonessig | ca. 0.14 € |
| 3 EL | Pflanzenöl | ca. 0.05 € |
| 1 EL | Olivenöl | ca. 0.08 € |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen, nach Geschmack | ca. 0.01 € | |
| Zucker | ||
| Salz | ca. 0.00 € | |
Zubereitung:
Karotten schälen und in Würfel schneiden. Mit Meersalz und Zucker im Mixer pürieren. Pfeffer unterrühren. Den Lachs mit diesem Mus von beiden Seiten gut bestreichen und im Kühlschrank abgedeckt mindestens 24 Stunden beizen lassen.
Vor dem Servieren das Mus entfernen und den Lachs von der Haut weg in dünne Scheiben schneiden.
Für die Sauce den Dill waschen, trocken tupfen und abzupfen. Mit Senf und Honig im Mixer pürieren. Zum Lachs servieren.
Dazu passt ein Feldsalat.
Feldsalat: Feldsalat putzen und dreimal waschen, weil er oft sehr sandig ist. Aus den restlichen Zutaten eine Vinaigrette rühren und den Salat damit anmachen.
Weihnachtsbuffet 2004:
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Gebeizter Lachs mit Honig-Senf-Dill-Sauce und Feldsalat
Getrüffelte Kartoffelschaumsuppe mit Butter-Croûtons
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