Rezept: Gefüllte Dorade mit Auberginenpüree und Kräuter-Vinaigrette
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 4 Portionen:
Auberginenpüree: | ||
1 kg | Auberginen | ca. 2.49 € |
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
Salz | ca. 0.00 € | |
Muskatnuss | ca. 0.02 € | |
6 EL | Olivenöl | ca. 0.46 € |
200 ml | Schlagsahne | ca. 1.09 € |
40 g | Butter | ca. 0.29 € |
Kräuter-Vinaigrette: | ||
70 g | Schalotten | ca. 0.07 € |
0.5 Bund | Schnittlauch | ca. 0.18 € |
1 | (-2) Stiele franz. Estragon | |
5 EL | weißer Balsamico | ca. 0.13 € |
4 EL | Geflügelfond | ca. 0.42 € |
8 EL | Olivenöl | ca. 0.61 € |
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
Salz | ca. 0.00 € | |
Dorade/Füllung: | ||
4 | Doraden (à 400 g, - küchenfertig) | |
70 g | Schalotten | ca. 0.07 € |
2 | Knoblauchzehen | ca. 0.18 € |
30 g | grüne Oliven (ohne Stein) | ca. 0.14 € |
2 Zweig(e) | Thymian | ca. 0.08 € |
1 | Rosmarinzweig | |
80 g | Toastbrot - entrindet | ca. 0.08 € |
1 | Eigelb - (Kl. M) | ca. 0.08 € |
2 EL | Olivenöl mit Zitrone | |
Chili adM | ||
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
Salz | ca. 0.00 € | |
4 EL | Mehl | ca. 0.05 € |
6 EL | Olivenöl | ca. 0.46 € |
40 g | Butter | ca. 0.29 € |
Zubereitung:
Für das Auberginenpüree die Auberginen längs halbieren und in das Fruchtfleisch je 5-6 tiefe Schlitze schneiden. Mit der Schalenseite nach unten auf ein Backblech setzen, salzen, pfeffern und mit dem Olivenöl beträufeln. Im vorgeheizten Backofen auf der 2. Schiene von unten bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 160 Grad) 30-35 Minuten garen.
Die Sahne erhitzen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und bei mittlerer Hitze auf die Hälfte einkochen. Dann die Butter zugeben, auflösen lassen. Das Fruchtfleisch der Auberginen mit einem Esslöffel ausschaben und zur Sahne geben. Mit dem elektrischen Stabmixer fein pürieren und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Warm stellen.
Für die Vinaigrette die Schalotten in feine Würfel schneiden. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Estragonblätter abzupfen und fein hacken. Balsamico, Fond und Olivenöl verrühren. Schalotten, Schnittlauch, Estragon zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Von den Doraden die Flossen abschneiden. Fische unter fließenden kaltem Wasser waschen, abtropfen lassen und trocken tupfen. An der Rücken entlang, von beiden Seiten 3-4 cm tief einschneiden.
Für die Füllung Schalotten, Knoblauch und Oliven in feine Würfel schneiden. Thymianblätter abstreifen und fein hacken. Rosmarinnadeln abstreifen und fein hacken. Toastbrot in 1 cm große Würfel schneiden und in eine Schale geben. Eigelb zugeben und vorsichtig unterheben. Schalotten, Knoblauch, Oliven, Thymian, Rosmarin und Olivenöl mit Zitrone zugeben. Alles gut miteinander vermengen und mit Chili, Salz, Pfeffer abschmecken.
Füllung von oben in die Einschnitte der Doraden füllen. Mehl auf eine Platte geben und die gefüllten Doraden von beiden Seiten darin wenden, überschüssiges Mehl abklopfen. Olivenöl und Butter in einer großen Pfanne erhitzen und die Doraden darin bei mittlerer Hitze von jeder Seite 6-8 Minuten goldbraun braten. Dabei mehrmals mit der Oliven-Butter übergießen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Fisch auf einer Platte anrichten, mit etwas Vinaigrette beträufeln und mit dem Auberginenpüree servieren. Restliche Vinaigrette in einer Glasschale dazu servieren. Dazu passt geröstetes Weißbrot.
Zubereitungszeit: 2 Stunden
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Fruchtiger Glüh-Gin 1 Rezept Preise: Discount: 3.24 € EU-Bio: 3.24 € Demeter: 3.24 € Die Menge der Zutaten reicht für vier Becher á 150 ml. Apfel- und Orangensaft in einem Topf mischen und die Gewürze in einem Teebeutel oder Mullsäckchen | |
Bunte Blechnudeln 4 Portionen Preise: Discount: 7.55 € EU-Bio: 8.83 € Demeter: 8.87 € Eiernudeln bissfest garen. Lauch putzen, in Ringe schneiden, waschen, abtropfen lassen und zu den Nudeln drei Minuten vor Garende dazugeben. Nudeln mit dem | |
Zucchini-Hackfleisch-Pfanne 4 Portionen Preise: Discount: 4.38 € EU-Bio: 5.03 € Demeter: 6.19 € Zwiebeln und Zucchini in 4 mm dünne Scheiben schneiden und mit Öl in einer großen Pfanne gut dünsten. Zwiebeln und Zucchini aus der Pfanne nehmen, zur | |
Eberswalder Spritzkuchen 1 Rezept Preise: Discount: 1.59 € EU-Bio: 2.13 € Demeter: 2.40 € Milch mit Butter oder Margarine, Vanillinzucker und Salz ankochen, Kochtopf von der Kochstelle nehmen, Mehl auf einmal dazugeben und zu einem glatten Teig | |
Apfelgelee aus der Mikrowelle 1 Rezept Preise: Discount: 1.23 € EU-Bio: 1.23 € Demeter: 1.23 € Apfelsaft mit Gelierzucker, Himbeersaft, Stangenzimt und Nelken in eine große, hohe Glasschüssel geben - die Schüssel darf nur bis zu 1/3 gefüllt sein. |