Rezept: Gefüllte Kasseler-Taschen
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 2 Portionen:
| 40 g | Toastbrot (1Scheibe) | ca. 0.04 € |
| 100 g | Porree (Lauch) | ca. 0.20 € |
| 1 TL | Butterschmalz | ca. 0.05 € |
| 1 | Ei | ca. 0.17 € |
| 3 EL | Schlagsahne | ca. 0.25 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| 0.5 TL | Majoran; getrocknet | ca. 0.08 € |
| Zweig(e) | Petersilie - einige | |
| 2 Scheibe(n) | Kasseler o. Knochen (a ca. - 200g) | |
| eine Tasche v. Fleischer - einschneiden lassen | ||
| 0.25 l | Gemüsebrühe | ca. 0.02 € |
| 0.125 l | Weißwein | ca. 0.44 € |
| 1 EL | Quittengelee | |
| Holzspieße zum Zustecken |
Zubereitung:
Brot würfeln und leicht anrösten. Lauch der Länge nach einschneiden, waschen, in Streifen schneiden. Im heißen Schmalz andünsten. Ei und Sahne verquirlen. Lauch damit ablöschen. mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen. Gehackte Petersilie unterheben. Fleischtaschen mit der Porreemasse füllen, zustecken. In eine Pfanne legen, Brühe und Wein zugießen. Zugedeckt ca. 20 Minuten garen. Fleisch herausnehmen. Gelee in den Fond rühren und abschmecken. Dazu schmeckt Püree und Krautsalat.
Achtung! Kasseler nur sanft salzen.
Die rote Farbe und den kräftigen Geschmack bekommt Kasselerfleisch durch das Pökeln mit Nitritpökelsalz. Aber dadurch wird das Fleisch auch salzig. Deshalb sollten Sie bei Kasseler-Gerichten Salz nur sparsam verwenden oder ganz weglassen. Des Nitrits wegen darf das Fleisch auch nicht gebraten, sondern nur in Flüssigkeit gegart werden. Denn durch große Hitze entstehen gesundheitsschädliche Nitrosamine.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
 | Süße Neujahrsbrezel 1 Rezept Preise: Discount: 2.95 € EU-Bio: 4.28 € Demeter: 5.32 € Zum neuen Jahr wünscht man sich gegenseitig Glück, Gesundheit und Erfolg. Die verschlungenen Arme der Brezel sollen zudem Verbundenheit mit denen ausdrücken, |
 | Räuber-Kartoffeln 4 Portionen Preise: Discount: 5.39 € EU-Bio: 5.92 € Demeter: 6.84 € Je nach Hunger und Größe der Kartoffeln dürften 3 bis vier Kartoffeln Verwendung finden. Die Mengen für Bacon und Käse müssten dann entsprechend angepasst |
 | Würzige Zucchini mit Paprika 4 Portionen Preise: Discount: 6.52 € EU-Bio: 8.70 € Demeter: 8.96 € Zucchini waschen, längs vierteln und in 2 cm lange Stücke schneiden. Zwiebeln abziehen, achteln, in die einzelnen Schichten teilen. Paprikaschoten halbieren, |
 | Holundersirup mit Rotwein 1 Rezept Preise: Discount: 3.52 € EU-Bio: 3.52 € Demeter: 3.52 € Holunderbeeren entstielen und waschen. Mit Zucker, Rotwein und Zimtstange in einem Topf aufkochen und während dreißig Minuten bei kleiner Hitze köcheln |
 | Avocadosoße zu Spargel 1 Rezept Preise: Discount: 2.19 € EU-Bio: 1.59 € Demeter: 1.62 € Avocados halbieren, entsteinen und das Fruchtfleisch aus der Schale lösen. Eine halbe Avocadohälfte nicht zu fein würfeln. Übriges Fruchtfleisch mit dem |
