Rezept: Gefüllter Schweinebauch E&t
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 6 -8 Portionen:
SCHWEINEBAUCH | ||
50 g | Brötchen - vom Vortag | ca. 0.25 € |
25 g | Butter | ca. 0.25 € |
100 g | Zwiebeln | ca. 0.27 € |
20 g | Getrocknete Tomaten (ohne - Öl) | |
7 EL | Öl | ca. 0.12 € |
2 EL | Petersilie - gehackt | ca. 0.09 € |
300 g | Hackfleisch - gemischt | ca. 4.58 € |
2 | Eier - Gewichtsklasse M | ca. 0.51 € |
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
Muskatnuss | ca. 0.04 € | |
Salz | ca. 0.00 € | |
1 TL | Getrockneter Estragon | |
2 kg | Schweinebauch - mit Schwarte, aber ohne Knochen und Knorpel | ca. 17.78 € |
1 TL | Fenchelsamen | ca. 0.14 € |
3 | Knoblauchzehen | ca. 0.27 € |
150 ml | Weißwein | ca. 0.53 € |
400 ml | Kalbsfond | ca. 3.49 € |
Sternanis | ca. 0.02 € | |
2 | Rote Chilischoten | ca. 0.32 € |
4 | Wacholderbeeren | |
3 Scheibe(n) | Getrocknete Orange - (ersatzweise Schale 1/2 Frischen Orange, unbehandelt) | |
1 | Bouquet garni | |
KRAUTSALAT | ||
1 | Weißkohl (ca. 1,2 kg) | |
2 TL | Salz | ca. 0.00 € |
2 TL | Zucker | ca. 0.02 € |
10 g | frischer Ingwer | ca. 0.07 € |
1 | Rote Chilischote | ca. 0.16 € |
1 TL | Kümmel | ca. 0.11 € |
3 EL | Weißweinessig | ca. 0.19 € |
8 EL | Öl | ca. 0.13 € |
2 EL | geröstete Sonnenblumenkerne | ca. 0.08 € |
Zubereitung:
1. Brötchen in kleine Würfel schneiden. In der Butter goldbraun rösten. Aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Zwiebeln sehr fein würfeln. Tomaten in feine Streifen schneiden. 3 El Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln mit den Tomaten darin ohne Farbe andünsten. Petersilie untermischen, in der Pfanne abkühlen lassen. Hackfleisch mit Eiern, Zwiebelmischung und Croûtons mischen. Herzhaft mit Salz, Pfeffer, Muskat und Estragon würzen.
2. In den Schweinebauch mit einem langen scharfen Messer eine Tasche schneiden. Mit der Hackmasse füllen, dann mit einer Nadel und Fleischgarn zunähen. Die Schwarte mit einem scharfen Messer über Kreuz einritzen. Schweinebauch mit Salz, Pfeffer und Fenchelsaat würzen.
3. In einem Bräter im restlichen Öl den Schweinebauch zuerst mit der Schwartenseite anbraten, dann wenden. Knoblauch ungepelit dazugeben, mit Weißwein ablöschen und mit Kalbsfond auffüllen. Sternanis, Chili, Wacholder, Orangenscheiben und Bouquet garni zugeben. Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad auf der untersten Schiene 2 Stunden braten, dabei nach und nach 250 ml Wasser zugießen (Gas 3, Umluft nicht empfehlenswert). Den Braten in der Zeit immer wieder mit der Flüssigkeit begießen.
4. Inzwischen den Weißkohl putzen, vierteln, den Strunk herausschneiden. Kohl in sehr feine Streifen schneiden oder raspeln. Salz und Zucker mit den Händen unterkneten. Ingwer schälen, sehr fein hacken. Chilischote längs halbieren, entkernen, fein schneiden. Ingwer, Chili, Kümmel, Essig und Öl mit dem Kohl mischen und ziehen lassen. Vorm Servieren mit Salz abschmecken und mit gerösteten Sonnenblumenkernen bestreuen.
5. Schweinebauch aus dem Ofen nehmen. Fleischsaft durch ein feines Sieb in einen anderen Topf gießen. Schweinebauch mit einem Sägemesser in Scheiben schneiden und mit dem Krautsalat servieren.
Dazu passen Bratkartoffeln.
: Zubereitungszeit 3 Stunden : Pro Portion (bei 8 Portionen) 57 g E, 84 g F, 11 g KH = 1020 kcal
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Holderzonne 4 Portionen Preise: Discount: 0.91 € EU-Bio: 0.90 € Demeter: 0.99 € Die Beeren an den Dolden kurz abspülen, trockenschütteln, dann von den Stielen zupfen. Das geht am besten mit einer Gabel. In einer weiten Chromstahlpfanne | |
Gorgonzola-Sauce mit Champignons 4 Portionen Preise: Discount: 5.78 € EU-Bio: 6.17 € Demeter: 6.28 € Champignons putzen, in dünne Scheiben schneiden. In heißem Butterschmalz goldbraun braten. Gorgonzola grob würfeln, mit Frischkäse, Sahne und Milch bei | |
Chicorée mit Orangenbutter gratiniert 2 Portionen Preise: Discount: 1.99 € EU-Bio: 1.78 € Demeter: 2.13 € Für die Orangenbutter die Butter schaumig rühren und alle Zutaten gut vermischen. Chicoree halbieren, den Strunk herausschneiden. In Butter und Puderzucker | |
Italienisches Weißbrot - Ciabatta 1 Rezept Preise: Discount: 0.65 € EU-Bio: 0.77 € Demeter: 1.77 € Die Menge der Zutaten in diesem Rezept ergibt vier Ciabatta-Brote zu je 350 Gramm. Am Vortag für den Vorteig die Hefe im lauwarmen Wasser 10 Minuten gehen lassen. | |
Mexikanische Bananen-Chips - Patacones 6 Portionen Preise: Discount: 3.04 € EU-Bio: 4.43 € Demeter: 9.62 € Die Bananen mit einem Messer schälen und in etwa 3 cm dicke Scheiben schneiden. Das Öl auf 180° C erhitzen und die Bananenscheiben darin portionsweise etwa 5 |