Rezept: Hähnchenbrust in Senfkruste
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 2 | Hähnchenbrustfilets | ca. 9.87 € |
| 2 EL | Dijon-Senf | ca. 0.25 € |
| 2 EL | süßer Senf | ca. 0.07 € |
| 2 EL | Semmelbrösel | ca. 0.03 € |
| 1 EL | Tomatenmark | ca. 0.03 € |
| 1 EL | Öl | ca. 0.02 € |
| 1 | Eichblattsalat | |
| 1 kl. | Radicchio | |
| 200 g | Pfifferlinge | ca. 4.39 € |
| 20 g | Butter | ca. 0.20 € |
| 50 g | Kürbiskerne | ca. 0.62 € |
Für die Marinade: | ||
| 1 EL | Estragonblättchen | ca. 0.16 € |
| 1 TL | süßer Senf | ca. 0.01 € |
| 1 EL | Aceto Balsamico - (Balsamessig) | ca. 0.07 € |
| 2 EL | Nussöl | ca. 1.44 € |
| 1 TL | Honig | ca. 0.05 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
Für die Maispüfferchen: | ||
| 1 Dose(n) | Mais | ca. 1.39 € |
| 1 | Ei | ca. 0.26 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| 1 EL | Mehl | ca. 0.03 € |
Zubereitung:
Die Hähnchenbrüste im erhitztem Öl rundrum anbraten. Senf, Semmelbrösel, Tomatenmark vermischen, auf die Hähnchenbrüste streichen und im vorgeheizten Backofen bei 250?C überkrusten. Anschließend abkühlen lassen.
Die Pfifferlinge putzen und in Butter anbraten. Kürbiskerne in einer Pfanne trocken anrösten und abkühlen lassen.
Den Mais abtropfen lassen, mit Ei, Mehl, Salz und Pfeffer vermischen. In einer beschichteten Pfanne in etwas Öl kleine Maispüfferchen ausbacken. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Den Salat waschen und in mundgerechte Stücke zupfen. Auf einer Platte anrichten. Die Zutaten für die Marinade ordentlich verrühren und diese darübergießen. Pfifferlinge und Hähnchenbrust darauf anrichten und die Maispüfferchen drumherum legen.
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