Rezept: Auberginen-Roulade mit Süßem Topfen und Marinierten Frühlingsbeeren
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 1 | Aubergine | ca. 1.25 € |
| 250 ml | Wasser | ca. 0.00 € |
| 50 g | Kristallzucker | ca. 0.07 € |
| 20 g | Honig | ca. 0.12 € |
| 0.5 Stange(n) | Zimt | |
| 0.5 | Zitrone - unbehandelt - den Saft davon | ca. 0.50 € |
| Schale von 1/2 Zitrone und 1/2 - Orange | ||
| 2 | Gewürznelken | |
ROULADE | ||
| 3 | Eigelb | ca. 0.25 € |
| 1 | Ganzes Ei | |
| 150 g | Kristallzucker | ca. 0.22 € |
| 3 | Eiweiß | ca. 0.25 € |
| 50 g | Kristallzucker | ca. 0.07 € |
| 60 g | Griffiges Mehl | ca. 0.09 € |
MARZIPANMILCH | ||
| 20 g | Marzipan | ca. 0.15 € |
| 40 ml | Milch - lauwarm | ca. 0.04 € |
| 0.25 Stange(n) | Frische Vanille | |
| 10 ml | Amaretto | ca. 0.02 € |
TOPFENFÜLLUNG | ||
| 400 g | Topfen | ca. 1.10 € |
| 100 g | Puderzucker | ca. 0.85 € |
| 100 g | Gehackte dunkle Schokolade | |
| 30 g | Marzipanmilch mit Vanille | |
| 0.5 | Geriebene Orangenschale | |
| 0.5 | Geriebene Zitronenschale | |
| 10 ml | Stroh-Rum (40%) | |
| 30 g | Grob gehackte geröstete - Pista ien | |
MARINIERTE FRÜCHTE | ||
| 400 g | Erdbeeren | ca. 3.60 € |
| 200 g | Himbeeren | ca. 2.06 € |
| 100 g | Johannisbeeren | ca. 0.60 € |
| 50 g | Kristallzucker | ca. 0.07 € |
| 20 ml | Portwein | ca. 0.13 € |
| 0.5 | Zitrone - unbehandelt - den Saft davon | ca. 0.50 € |
| Einige Blätter Minze | ||
| etwas | Zitronenthymian | |
| etwas | Geriebene Orangen- und - Zitronenschale | |
Zubereitung:
Wasser, Zucker, Honig, Zimt, Zitronensaft, Zitrusschalen und Gewürznelken in einem Topf erhitzen. Die Aubergine schälen und längsseitig in feine Streifen schneiden (mit Brotschneidemaschiene), danach für 5 Minuten in die vorbereitete Marinade legen. Auberginen auf einem Sieb abtropfen lassen, in einem Küchentuch die restliche Flüssigkeit herausziehen lassen.
Für die Roulade Eigelb und Eier über leichten Dampf aufschlagen und dabei langsam 150 g Zucker beigeben. Eiweiß steif aufschlagen und den restlichen Zucker beigeben. Danach mit der vorher aufgeschlagenen Masse vermischen und das gesiebte Mehl unterheben. Masse auf ein Backpapier gleichmäßig aufstreichen (ca. 1/2 cm hoch) und mit den marinierten Auberginen Scheiben belegen. Bei 200 °C für 3-4 Minuten backen. Danach in ein Küchentuch einrollen.
Alle Zutaten für die Marzipan-Milch miteinander im Mixer verarbeiten. Topfen mit der Marzipan-Milch und Staubzucker verrühren und die restlichen Zutaten beigeben.
Biskuitroulade mit der Topfenmasse füllen.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
 | Hafer-Stangenbrot 1 Rezept Preise: Discount: 2.01 € EU-Bio: 2.32 € Demeter: 3.20 € Mehl in eine Schüssel geben, eine kleine Mulde bilden, Hefe zerbröckeln, Zucker und Milch mit etwa 2/3 Anteil des Mehls zu einem dickflüssigen Teig mischen. Mit |
 | Crespelle mit Radicchiofüllung 4 Portionen Preise: Discount: 9.37 € EU-Bio: 9.60 € Demeter: 10.64 € In einer Schüssel Eier und Mehl gut verrühren. Die geschmolzene Butter und eine Prise Salz zugeben und nach und nach die Milch unterrühren. Etwas Teig in |
 | Pecan Lace Cookies 1 Rezept Preise: Discount: 6.02 € EU-Bio: 6.31 € Demeter: 6.65 € Die Menge der Zutaten in diesem Rezept ist für ca. 30 Pecan-Cookies gedacht. Den Backofen auf 160° C aufheizen. Nüsse, Haferflocken, Zucker, Mehl, Backpulver |
 | Frühlingsrollen - Loempias 6 Stück Preise: Discount: 3.16 € EU-Bio: 3.67 € Demeter: 3.87 € Für die Füllung das Schweinefleisch klein würfeln und in der Pfanne gut bräunen. Die zerkleinerte Zwiebel dazugeben und glasig werden lassen. Danach Ketjap, |
 | Aal in Dillsoße 4 Portionen Preise: Discount: 43.11 € EU-Bio: 43.03 € Demeter: 43.20 € Aal in Dillsoße ist ein klassisches deutsches Fischgericht. Aal ausnehmen, säubern, in Stücke schneiden, salzen. Geschälte Zwiebel in Scheiben schneiden. |
