Rezept: Kräuterquark mit Roter Bete und Vogerlsalat
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 6 kl. | Rote Beten | |
| 1 kl. | Zwiebel mit 3 Nelken und 1 - Lorbeerblatt gespickt | |
| 1 Prise(n) | Kümmel | ca. 0.02 € |
| Meersalz | ||
| zerdrückte Pfefferkörner | ||
MARINADE | ||
| Sonnenblumenöl | ||
| etwas | Himbeeressig | |
| 1 Prise(n) | Zucker | ca. 0.00 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| Peffer | ||
| etwas | Gemahlener Piment | |
| 1 Spritzer | Zitronensaft | ca. 0.01 € |
| etwas | Nussöl | |
| etwas | Zimt | ca. 0.11 € |
| 0.5 | Zwiebel - rot | |
| Frisch geriebener - Meerrettich | ||
QUARK | ||
| 250 g | Bio-Speisequark | ca. 1.09 € |
| 250 g | Büffel-Joghurt natur | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 1 Prise(n) | Zucker | ca. 0.00 € |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| 1 Prise(n) | Cayennepfeffer | ca. 0.04 € |
| 1 Spritzer | Zitronensaft | ca. 0.01 € |
| 1 kl. | Hand voll frisch - geschnittene Kräuter: Estragon, Schnittlauch, Kerbel, Hauch Min e, Zierkresse* | |
| 0.5 | Zwiebel - rot | |
| 1 Handvoll | Sauber geputzter, - gewaschener Feldsa | |
| Einige Gekochte Pell- oder - Folienkartoffeln | ||
Zubereitung:
Rote Beten putzen, waschen (Aussenhaut nicht verletzen, sonst rinnt beim Kochen der Saft aus), in kaltem Wasser mit Kümmel, gespickter Zwiebel, Meersalz und Pfeffer weich kochen, lauwarm abkühlen lassen.
Rote Beten am besten mit Gummihandschuhen schälen, in 1 cm große Würfel schneiden.
Sofort mit einer Marinade aus Öl, Himbeeressig, fein geschnittener Zwiebel und Gewürzen (Meerettich zum Schluss beigeben) vermengen, 1 Stunde ziehen lassen.
Quark und Joghurt energisch mit dem Schneebesen schlagen, würzen, gehackte Kräuter und feinst geschnittene Zwiebel beigeben.
In einem tiefen Teller Kranz von Rote-Bete-Salat formen, in der Mitte einige Nocken Kräuterquark anordnen, mit etwas Zierkresse bestreuen.
Feldsalat mit Speiseöl, mildem Obstessig, Prise Pfeffer und Salz kurz vermengen und verteilen. Dazu Pellkartoffeln servieren, ergibt ein leichtes Abendessen.
Der Trick: Kräuter erst zum Schluss beigeben, sonst verlieren sie die Farbe.
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