Rezept: Lammschnitzel mit Artischockengemüse - Variation 1

Zubereitung:

Bohnen über Nacht im kalten Wasser einweichen. Danach die Bohnen in
leicht kochendem Wasser 11/2 Stunde weich kochen. In ein Sieb schütten
und abtropfen lassen.

Von den Artischocken den Stiel am Boden abbrechen. Mit einem
scharfen Messer die äußeren harten Blätter abschneiden, bis der
zarte Boden sichtbar wird. Dann die restl. Blätter knapp über dem
Boden ganz abschneiden. Das ungeniessbare Heu mit einem Esslöffel
herausschaben. Die Artischockenböden in kleinere Stücke schneiden und
sofort in Zitronenwasser legen.

Tomaten überbrühen, abschrecken, enthäuten, vierteln, entkernen
und in kleine Würfel schneiden. Thymian- u.
Petersilienblätter fein hacken.

Artischockenstücke gut abtropfen lassen und in 4 EL Olivenöl in
einer Pfanne kurz anbraten. Speck, Schalotten und Knoblauch dazu und
kurz mitbraten. Mit Wermut ablöschen und mit Fond auffüllen.
Zugedeckt 5 Minuten dünsten. Bohnen dazu und 3 Minuten leise kochen.
Tomaten, Rosmarin, Thymian, Petersilie und restl. Olivenöl zugeben.
Mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.

Für die Lammschnitzel den Speck fein würfeln und ohne Fett
goldbraun braten. Die Lammschnitzel mit Klarsichtfolie abdecken und auf
½ cm Dicke klopfen.

Speck mit dem Senf vermischen. Die Schnitzel salzen, pfeffern und in
Mehl wenden. Jeweils eine Seite mit der Speck-Senf-Paste bestreichen.
Nochmals in Mehl wenden, dann durch die verquirlten Eier ziehen, danach
durch die Semmelbrösel. Die Panade gut andrücken. In heißem
Olivenöl die Schnitzel von beiden Seiten goldbraun braten.
Herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Mit dem Artischocken-Bohnen-Gemüse anrichten und mit Petersilie
garnieren.

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