Rezept: Pilzsalat
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 500 g | Verschiedene Pilze (z. B. - Steinpilze, Eierschwammerl, Shiitake oder Herbsttrompeten) | |
| 4 | Zehen Knoblauch (feinblättrig - geschnitten) | ca. 0.36 € |
| Einige Salbeiblätter | ||
| Einige Blätter Basilikum | ||
| 1 Zweig(e) | Rosmarin | ca. 0.07 € |
| 3 Zweig(e) | Thymian | ca. 0.12 € |
| Olivenöl - zum Braten | ||
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 8 | Dünne Bauernbrotscheiben (2 - Tage alt) | |
Für das Balsamico-Dressing: | ||
| Für das Balsamico-Dressing: | ||
| 0.33333333 l | Portwein | ca. 2.22 € |
| 0.33333333 l | Madeira | ca. 4.44 € |
| 50 ml | Noilly-Prat-Wermut | |
| 0.25 l | Junger Balsamico-Essig | ca. 1.08 € |
| 0.125 l | Alter Balsamico-Essig | ca. 0.62 € |
| 1 EL | Senf | ca. 0.03 € |
| 0.5 l | Pflanzenöl | ca. 0.70 € |
| 0.75 l | Olivenöl | ca. 4.79 € |
| 1 EL | Salz | ca. 0.01 € |
| etwas | Zucker | |
| Zum Garnieren: | ||
| 4 | Zarte Kohlblätter | |
| Einige Knusprig frittierte - Petersilienwur elsch | ||
| etwas | Gemischter Blattsalat und - geröstete Sonnenblumenkerne | |
Zubereitung:
Für das Dressing Port und Madeira auf die Hälfte der ursprünglichen Flüssigkeitsmenge einkochen, Noilly-Prat-Wermut, beide Essigsorten, Senf, Salz und Zucker beigeben und gut verrühren. Öl nach und nach einfließen lassen und dabei gut verrühren. Die Marinade hält, in Schraubgläsern abgefüllt und im Kühlschrank gelagert, problemlos 3 bis 4 Wochen. Pilze putzen. Steinpilze in 5 mm-Scheiben schneiden. Jede Sorte einzeln in etwas Öl anbraten, dabei mit gehackten Kräutern und Knoblauch würzen. Ganz kleine Eierschwammerl kurz in Salzwasser blanchieren. Danach die Pilze sofort mit etwas Balsamico- Dressing marinieren.
Bauernbrotscheiben in wenig Öl mit 1 Zehe Knoblauch (gut für den herzhaften Geschmack) knusprig braten.
Die Kohlblätter blanchieren, in gesalzenen Eiswasser abschrecken, danach abtropfen lassen.
Kohlblätter und etwas Blattsalat auf Teller legen, die marinierten Pilze darauf anrichten. Mit knusprig frittierten Petersilienwurzelscheiben und gerösteten Sonnenblumenkernen anrichten.
Getränk: Weissburgunder Scheiben 2002, Weingut Leth, kräftiger Weißwein
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
 | Gefüllte Pflaumen mit Roquefort und Walnüssen 4 Portionen Preise: Discount: 6.14 € EU-Bio: 6.83 € Demeter: 6.83 € Pflaumen waschen, halbieren und entsteinen. Roquefort zerbröckeln. Walnüsse grob zerkleinern. Roquefort, Sahne, Portwein und die Hälfte der Walnüsse mit dem |
 | Schokoladenbrot mit Marmelade gefüllt 1 Rezept Preise: Discount: 5.38 € EU-Bio: 6.03 € Demeter: 6.50 € Das Schokoladenbrot läßt sich auch mit Buttercreme füllen. Eier aufschlagen und trennen. Die Eiweiße zu einem steifen Eischnee schlagen. Eidotter und Zucker |
 | Bavaria-Blu-Sauce 1 Rezept Preise: Discount: 2.58 € EU-Bio: 2.51 € Demeter: 2.63 € Butter in einer Pfanne erhitzen und die Schalotten darin andünsten. Mit Zitronensaft und Brühe ablöschen. Mit Sahne aufgießen, salzen und pfeffern und |
 | Schlauer Jux - Eintopf aus Hessen 4 Portionen Preise: Discount: 9.66 € EU-Bio: 10.09 € Demeter: 10.77 € "Solbern" ist der hessische Ausdruck für https://de.wikipedia.org/wiki/P%C3%B6keln pökeln . Gehackte Zwiebeln in Schmalz anschmoren, mit Brühe auffüllen, |
 | Brotsuppe mit Äpfeln und Pflaumen 4 Portionen Preise: Discount: 3.03 € EU-Bio: 3.56 € Demeter: 3.51 € Das Brot und die geschälten, vom Kerngehäuse befreiten Äpfel in kleine Würfel schneiden, die Pflaumen halbieren und entsteinen, alles in etwa 1 1/4 Liter |
