Rezept: Pochiertes Schweinefilet mit Raukepesto und Salat
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 6 Portionen:
FLEISCH | ||
600 g | Schweinefilet (küchenfertig) | ca. 5.99 € |
Salz, Pfeffer (aus der - Mühle) | ca. 0.02 € | |
20 g | Butterschmalz | ca. 0.26 € |
4 | Schalotten | ca. 0.10 € |
1 Stange(n) | Staudensellerie | |
3 | Knoblauchzehen | ca. 0.27 € |
2 Zweig(e) | Thymian | ca. 0.08 € |
1 TL | Weiße Pfefferkörner | |
2 | Lorbeerblätter | ca. 0.76 € |
300 ml | Weißwein | ca. 1.07 € |
700 ml | Rinderfond (Glas) | ca. 3.48 € |
PESTO | ||
1 Bund | Rauke | ca. 0.27 € |
60 g | Pinienkerne (ohne Fett - geröstet) | |
100 ml | Öl | ca. 0.14 € |
1 | Limette; den Saft | ca. 0.19 € |
3 | Knoblauchzehen (gepellt, - halbiert) | ca. 0.27 € |
40 g | Hartkäse (frisch gerieben) | |
Salz | ca. 0.00 € | |
SALAT | ||
0.5 Bund | Rauke | ca. 0.13 € |
0.5 Bund | Löwenzahnsalat | |
1 kl. | Kopfsalat | ca. 0.89 € |
3 | Schalotten (fein gewürfelt) | ca. 0.07 € |
60 ml | Rapsöl | ca. 0.26 € |
Salz, Pfeffer (aus der - Mühle) | ca. 0.02 € | |
1 EL | Petersilie - glatt, gehackt | ca. 0.04 € |
30 ml | Aceto Balsamico - (Balsamessig) | ca. 0.15 € |
0.5 Bund | Kerbel | ca. 0.27 € |
Zubereitung:
1. Vom Schweinefilet die Spitzen abschneiden und anderweitig verwenden. Das Filet, falls nötig, parieren (Haut und Sehnen abschneiden), rundherum salzen und pfeffern.
2. Das Butterschmalz in einem Topf erhitzen. Das Filet darin von allen Seiten anbraten, dann herausnehmen.
3. Die Schalotten in feine Streifen schneiden. Den Staudensellerie putzen, entfädeln und in feine Stücke schneiden.
4. Schalotten, Sellerie, Knoblauchzehen, Thymian, Pfefferkörner und Lorbeer im Bratfett kräftig anrösten und salzen. Mit Weißwein ablöschen und den Rinderfond dazugießen. Den Fond etwas einkochen lassen.
5. Inzwischen für den Pesto die Rauke putzen, die Stiele entfernen. Die Blätter waschen und gründlich abtropfen lassen.
6. Rauke, Pinienkerne, Öl, Limettensaft, Knoblauchzehen und Käse in der Moulinette grob zermahlen. Den Pesto eventuell mit Salz nachwürzen.
7. Das Filet in den Fond legen, mit Alufolie zudecken und mit einem Teller beschweren. Das Filet bei etwa 80 Grad (Küchenthermometer) 15- 17 Minuten pochieren.
8. Die Salate putzen, waschen, gründlich abtropfen lassen und nebeneinander in einer Arbeitsschale ausbreiten.
9. Die Schalotten in eine Schüssel geben, das Öl unterrühren, salzen und pfeffern. Die Petersilie unterrühren, mit Balsamessig würzen 10. Die Vinaigrette über den Salat träufeln und gut durchheben. Den Salat portionsweise auf Tellern anrichten und mit Kerbelblättchen bestreuen.
11. Das Filet aus dem Fond nehmen, abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Die Filetscheiben auf dem Salat anrichten, mit dem Raukepesto bestreichen und servieren.
Zubereitungszeit: 45 min
Nährwerte pro Person: : 54 g Fett, 11 g Kohlenhydrate, 680 kcal, 2848 kJ
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Radieschencremesuppe 4 Portionen Preise: Discount: 3.06 € EU-Bio: 2.94 € Demeter: 2.98 € Zwei Bund Radieschen waschen und von Blättern trennen. Vierteln und in 1/2 l Gemüsebrühe weichkochen. Mit dem Passierstab pürieren und 0,2 l Sahne und | |
Riebelisuppe 1 Rezept Preise: Discount: 0.31 € EU-Bio: 0.39 € Demeter: 0.52 € Es handelt sich hierbei um eine Fleischsuppe mit eingeriebener Einlage. Das Rezept liest sich im schweizerdeutschen Original so: Uf's Backbrett chömme Mähl, | |
Dong’an-Huhn aus Hunan 4 Portionen Preise: Discount: 5.87 € EU-Bio: 14.33 € Demeter: 12.75 € Hühnerfleisch waschen und in ca. 4 cm lange und 1 cm breite Streifen schneiden. Rote Paprikaschoten klein hacken. Speisestärke mit dem Wasser anrühren. | |
Revani - Grießkuchen aus Griechenland 1 Rezept Preise: Discount: 4.27 € EU-Bio: 4.55 € Demeter: 5.24 € Dieses Rezept stammt wohl ursprünglich aus der Türkei, bzw. dem osmanischen Reich. Ob jetzt griechisch oder türkisch - Hauptsache ist der Geschmack und der ist | |
Rote-Linsen-Aufstrich 1 Rezept Preise: Discount: 2.20 € EU-Bio: 2.16 € Demeter: 2.16 € Linsen waschen und gut abtropfen lassen. Mit dem Wasser, Majoran, Lorbeer, Gewürznelke und Zwiebel in einen Topf geben und 15 Minuten ohne Deckel weich |