Rezept: Rhabarber-Mascarpone-Torte

Zubereitung:

Mürbeteig:
Alle Zutaten für den Mürbeteig außer Stärke und Mehl schnell glatt kneten. Darunter Mehl und Stärke arbeiten. Den Teig 10 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Dann ausrollen, einen Ring von ca. 28 cm ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. (Teigreste können problemlos eingefroren werden.) Den Teig mehrmals mit einer Gabel einstechen und anschließend 10 Minuten im 180 Grad heißen Ofen backen.

Wiener Masse:
Für die Wiener Masse (Biskuit) die Butter in einem Topf schmelzen und einmal aufkochen lassen, dann vom Herd ziehen. Eier, Zucker, Vanillezucker, eine Prise Salz und Zitronenschale im Wasserbad kurz warm aufschlagen. Dann Schüssel vom Wasserbad wegnehmen und 6-8 Minuten kalt weiter schlagen. Mehl und Stärke darauf sieben und unterheben. Zum Schluss die flüssige warme Butter unterheben. Die Masse in eine 28er Springform oder in einen 28er Ring, der auf einem mit Backpapier ausgelegtem Blech liegt, füllen. Im auf 180 Grad (Umluft) heißen Ofen 2 Minuten backen, dann auf 165 Grad herunterschalten und ca. 18 Minuten weiterbacken.

Die Böden gut auskühlen lassen. Vom Biskuitboden 3 ca. dünne Schichten/Böden abschneiden und vom Rand noch ca. 5 mm ausstechen.

Fruchtfüllung:
Rhabarber schälen und in Stücke schneiden. Von den Schalen mit Wasser, Rotwein, Weißwein, Zucker, einer Zimtstange und einer halben Vanilleschote einen Sud kochen, diesen passieren und die Rhabarberstangen darin garen (nicht kochen!). Aus dem Sud nehmen und gut abtropfen lassen. Den Sud zur Hälfte einkochen.

Mascarponecreme:
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Für die Creme 2 ganze Eier und 2 Eigelb mit 20 g Zucker im Wasserbad zur Rose aufschlagen und die eingeweichte Gelatine darin auflösen. Dann Mascarpone und Cognac zugeben und mit dem Schneebesen glatt rühren. 2 Eiweiß mit 50 g Zucker zu Schnee aufschlagen und unter die Macarponecreme heben.

Tränken:
Grand Marnier, Rhabarbersud und Zucker zum Tränken der Biskuitböden mischen.

Gelee:
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Rhabarbersud erwärmen und die eingeweichte Gelatine darin auflösen. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Tortenaufbau:
Einen Kuchenring mit Frischhaltefolie einschlagen und um den Mürbeteig legen, den Teig mit glatt gerührter Aprikosenmarmelade bestreichen. Darauf eine Scheibe Biskuit legen und diese tränken. Die Rhabarberstangen in 5 cm lange Stücke schneiden und den Rand des Tortenringes damit auslegen. Ein Drittel der Mascarponecreme auf dem Boden verteilen, eine zweite Scheibe Biskuit darauf setzen und wieder tränken. Wieder ein Drittel Mascarponecreme verteilen und den letzten Boden darauf geben. Diesen tränken und die restliche Creme verteilen und oben glatt streichen. Die Torte 2-3 Stunden kühl stellen.

Nach dem Erkalten mit dem Rhabarbergelee begießen, noch mal kalt stellen. Die Torte vorsichtig aus dem Ring lösen und servieren.

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