Rezept: Rote Bete-Carpaccio
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 600 g | Rote Bete | ca. 1.79 € |
| 1 EL | Meersalz | ca. 0.02 € |
| 1 TL | Kümmel | ca. 0.05 € |
| Meersalz, für das Backblech | ca. 0.01 € | |
| schwarzer Pfeffer | ca. 0.04 € | |
MARINADE | ||
| 2 | Schalotten | ca. 0.05 € |
| 1 Msp. | Englisch Senfpulver | |
| 50 ml | Apfelsaft | ca. 0.03 € |
| 20 ml | Wermut | ca. 0.31 € |
| 30 ml | Champagneressig | ca. 0.56 € |
| 0.5 | Zitrone - unbehandelt - den Saft davon | ca. 0.50 € |
| 60 ml | Traubenkernöl | ca. 0.42 € |
| 20 ml | Walnussöl | ca. 0.18 € |
| Salz und weißer Pfeffer - aus der Mühle | ca. 0.02 € | |
| Cayennepfeffer | ca. 0.12 € | |
| Zucker | ||
| 200 g | Fourm d#Ambert | |
| 50 g | Walnusskerne | ca. 0.85 € |
| 1 | Birne | |
| 1 | Kopfsalat | |
| 1 Bund | Schnittlauch - klein | ca. 0.36 € |
Zubereitung:
Rote Bete waschen. Alufolie in Vierecke teilen und jeweils eine Rote Bete mit etwas Meersalz und Kümmel in die Folie einschlagen. Die eingepackte Rote Bete auf ein Backblech mit Meersalz setzen und ca. 2 Stunden bei 200 C° im Backofen garen. Mit einer Gemüsegabel die Garprobe machen. Mit Gummihandschuhen die Kmollen pellen und in sehr dünne Scheiben schneiden. Auf Teller verteilen.
Die sehr fein gewürfelten Schalotten mit den restlichen Zutaten für die Marinade mischen und kräftig würzen und mit dem Mixstab mischen.
Die Marinade über die Rote Bete geben. Ein kleiner Teil der Marinade für später aufheben.
Den Käse in kleine Stücke bröseln. Walnusskerne grob zerkleinern. Birne in feine Spalten schneiden. Vom Kopfsalat nur die Herzen verwenden und diese in Spalten schneiden. Schnittlauch sehr fein schneiden. Diese Zutaten über das Carpaccio dekorativ verteilen. Die restliche Marinade über die Salatherzen geben.
Einige Chips darauf verteilen.
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