Rezept: Geflügelsülze mit Gemüse und Remouladensoße
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 400 g | Putenbrust | ca. 2.12 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| 1 EL | Öl | ca. 0.02 € |
| 12 Blatt | Gelatine - weiß | ca. 1.78 € |
| 150 g | Zucchini | ca. 0.60 € |
| 150 g | Paprika - gelb | ca. 0.75 € |
| 250 g | Möhren | ca. 0.19 € |
| 400 ml | Geflügelfond | ca. 1.99 € |
| 0.33333333 l | Gemüsebrühe | ca. 0.03 € |
| 5 | Pfefferkörner | |
| 1 | Lorbeerblatt | ca. 0.38 € |
| 0.125 l | Essig | ca. 0.05 € |
| 3 EL | Sherry | ca. 0.17 € |
| 1 | Topf Kerbel | |
FÜR DIE REMOULADENSOSSE | ||
| 150 g | Leichte Salatcreme | |
| 150 g | Magermilchjoghurt | ca. 0.12 € |
| 1 | Schalotte | ca. 0.02 € |
| 2 | Gewürzgurken | |
| 1 Bund | Petersilie | ca. 0.73 € |
| Zucker | ||
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
Zubereitung:
Putenbrustfilet waschen, trocken tupfen, würzen und im heißen Öl anbraten. Bei geringer Hitze 10-15 Minuten braten. Herausnehmen.
Gelatine nach Packungsanleitung einweichen. Gemüse putzen, waschen, grob würfeln. Fond und Brühe mit Pfeffferkörnern und Lorbeerblatt aufkochen. Paprika und Möhren zugeben und 5 Minuten garen. Zucchini zufügen, weitere 2 Minuten garen. Herausnehmen, abtropfen lassen.
Kochbrühe durch ein mit Küchenpapier ausgelegtes Sieb laufen lassen. Gelatine ausdrücken und im warmen Sud auflösen. Essig, Salz, Pfeffer und Sherry zugeben, kräftig abschmecken.
Eine Kastenform kalt ausspülen. Kerbelblättchen, Gemüse und Putenbrustfilet hineingeben. Mit Gelierflüssigkeit begießen. Mindestens 4 Stunden im Kühlschrank kühlen lassen.
Salatcreme und Joghurt verrühren. Schalotte abziehen, fein würfeln. Gewürzgurken fein würfeln. Beides unterrühren. Gehackte Petersilie zugeben. Abschmecken.
Geflügelsülze stürzen, in Scheiben schneiden. Mit Remouladensoße anrichten. Mit Kerbel garnieren.
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