Rezept: Sauerbraten-Rouladen
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
AM VORTAG (MARINADE) | ||
100 g | Möhren; grobe Scheiben | |
0.5 | Sellerieknolle; gewürfelt | |
3 | Schalotten - geviertelt | ca. 0.07 € |
3 | Knoblauchzehen - halbiert | ca. 0.12 € |
10 | Gewürznelken | |
10 | Pimentkörner | |
1 TL | Schwarze Pfefferkörner - gehäuft | ca. 0.03 € |
0.5 Bund | Thymian; ODER 1 EL - gefriergetrocknet | |
200 ml | Kräftiger Rotwein | ca. 0.40 € |
50 ml | Aceto Balsamico - (Balsamessig) | ca. 0.09 € |
50 ml | Rotweinessig | ca. 0.22 € |
200 ml | Wasser | ca. 0.00 € |
4 | Rouladenscheiben; (à 200 - bis 250 g, aus der Hüfte | |
FÜLLUNG | ||
3 | Schalotten - fein gewürfelt | ca. 0.07 € |
1 | Knoblauchzehe - fein gehackt | ca. 0.04 € |
20 g | Butter | ca. 0.14 € |
150 g | Beefsteakhack ;(Tatar) | ca. 0.00 € |
150 g | Schweinemett, gewürzt | ca. 1.69 € |
1 | Ei (Klasse M) | |
50 g | Spinatblätter; blanchiert, - grob gehackt | ca. 0.10 € |
2 EL | Petersilie - gehackt | ca. 0.09 € |
3 | Aachener Printen; gemahlen - bzw. Kemm*sche Kuchen | |
1 EL | Rosinen; eingelegt in | |
2 EL | Rum | ca. 0.24 € |
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
Salz | ca. 0.00 € | |
1 TL | mildes Chilipulver - gehäuft (x) | ca. 0.11 € |
0.5 | Orange, unbehandelt - abgeriebene Schale | ca. 0.14 € |
AUSSERDEM | ||
1 EL | Butterschmalz | ca. 0.15 € |
1 gr. | Rosmarinzweig; in 4 Stücke - erbrochen | |
4 TL | Ahornsirup - gehäuft (x) | |
250 ml | Kalbs- oder Rinderfond | ca. 2.18 € |
1 TL | Speisestärke - gehäuft | ca. 0.01 € |
2 EL | Preiselbeeren aus dem Glas | |
30 g | Mandelblättchen - geröstet | ca. 0.12 € |
Zubereitung:
1. Die vorbereiteten Gemüse und Gewürze mit Rotwein, Rotweinessig und Wasser in einer flachen Arbeitsschale mischen. Die Rouladen hineingeben, gut mit der Marinade bedecken, mit Klarsichtfolie zudecken und 24 Stunden im Kühlschrank marinieren.
2. Für die Füllung Schalotten und Knoblauch in der Butter glasig dünsten, Hack und Mett in einer Schüssel mit Ei, gedünsteten Schalotten & Knoblauch, Spinat, Petersilie, Aachener Printen und eingeweichten Rosinen mit Rum gut vermischen. Dabei herzhaft mit Salz, Pfeffer, Chilipulver und Orangenschale (sparsam verwenden) würzen.
3. Die Rouladen aus der Marinade nehmen, auf Küchenpapier gut abtropfen lassen und auf der Arbeitsfläche flach nebeneinander ausbreiten. Die Marinade durch ein Sieb gießen und auffangen. Die Füllung auf die Rouladen geben und gut verteilen. Die Fleischscheiben aufrollen und mit Küchengarn wie ein Paket fest zusammenbinden. Die Rouladen rundherum mit Salz und Pfeffer würzen.
4. In einer großen, schweren Pfanne mit Glasdeckel das Butterschmalz erhitzen. Die Rouladen darin anbraten. Das Mariniergemüse zugeben und kurz mitbraten. Den Rosmarin in die Pfanne (zwischen die Rouladen) geben. Das Fleisch mit Ahornsirup beträufeln. 250 ml Marinade und den Rinderfond angießen. Den Deckel auflegen. Die Rouladen auf dem Herd bei milder Hitze 70 - 80 Minuten schmoren, dabei nach 30 und 60 Minuten wenden und ab und zu mit dem Schmorfond begießen.
5. Die Rouladen aus dem Schmorfond nehmen und warm stellen. Den Schmorfond durch ein Sieb in einen Topf gießen, dabei das Gemüse fest durchdrücken. Den Fond - wenn nötig - etwas einkochen lassen. Speisestärke mit wenig Wasser verrühren, die Sauce damit binden und mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Schluss Preiselbeeren und Mandelblättchen hineingeben und kurz erwärmen. Die Rouladen entfädeln und mit der Sauce servieren.
Dazu Eierspätzle in Muskatbutter (siehe Rezept).
NOTIZ: Beim nächsten Mal mit Rosenkohlgemüse servieren.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Gefüllte Schweineröllchen 4 Portionen Preise: Discount: 6.71 € EU-Bio: 6.71 € Demeter: 17.06 € Schweineschnitzel auf einem Küchenbrett nebeneinanderlegen, mit Pfeffer würzen. Spinat waschen, kurz in heißem Wasser blanchieren und auf die Schnitzel | |
Schweinefleisch mit Piment 4 Portionen Preise: Discount: 14.65 € EU-Bio: 14.97 € Demeter: 15.06 € Zwiebel schälen, fein würfeln, Knoblauch häuten. Das Fleisch waschen, in Würfel von etwa 3 cm Kantenlänge schneiden. Die Pimentkörner im Mörser | |
Lhlib dial loz - Mandelmilch aus Marokko 1 Rezept Preise: Discount: 6.66 € EU-Bio: 6.66 € Demeter: 7.52 € Statt ganze Mandeln zu nehmen und diese relativ aufwändig zu mahlen, könnte man auch einen Versuch mit weißem Mandelmus, erhältlich im Bioladen, wagen. Die | |
Mango-Strudel 1 Rezept Preise: Discount: 4.86 € EU-Bio: 6.84 € Demeter: 6.84 € Mango schälen, halbieren und vom Kern befreien. die eine Hälfte in kleine Würfel schneiden. Cashewkerne mit braunem Zucker in einer Pfanne karamellisieren. | |
Vollweizen-Gemüseeintopf 4 Portionen Preise: Discount: 4.59 € EU-Bio: 5.63 € Demeter: 6.52 € Den Weizen 24 bis 36 Stunden einweichen und im Einweichwasser ca.60 bis 75 Minuten weich kochen (hier spart der Schnellkochtopf Zeit und Energie). Gemüse |